HACCP

*남*

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최초 등록일: 2011.04.01
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소개글

HACCP의 역사와 기본적인 원칙을 설멸한 ppt자료 입니다.
HACCP은 현재 기업에서 인증제로 많이 사용하고 있고 소비자에게는 제품에 대한 신뢰도를
높여주는 시스템 입니다.

본문내용

HACCP 이란?
*“Hazard Analysis Critical Control Point”의 약어로 국내에서는 ‘식품위해요소 중점관리기준’이라고 한다.
*HA(Hazard Analysis:위해분석 )과 CCP(Critical Control Point:중요 관리점)을 합친 말이다.
*문제가 발생한 후에 문제에 반응하고 위험상태를 수정하는 것
이 아니라 HACCP체계는 위해분석을 통하여 미리 예상 위해
요소를 관리 조절하도록 한다.
*식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계
를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 안전하고 건전한 식품의
생산을 목표로 한다.
*식품 안전에 중대한 위해요소를 확인, 평가, 관리하는 시스템

HACCP의 장점
*식품의 위해요소를 사전에 예방.
*위해요소 부분의 중점관리 가능.
*감시가 간단하고 신속한 수정 가능.
*식품안정성에 대한 신뢰도 제고.
*식품에 대한 정부의 감시체계가 과학적 효율적으로 운영가능.

HACCP의 단점
*종사자의 위생관리 소홀.
*표준화된 작업기준 및 작업기준서에 대한 거부감.
*훈련되지 않은 종사자.
*창의력 및 장인정신의 제한.
*번경에 대한 자본투자 필요, 비싼 설비비.

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