주조,맥주,포도주,사과주

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주조,맥주,포도주,사과주

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▣ 주조

1. 제조법에 따른 술의 분류
- 1. 양조류
1) 단발효주(알콜 발효과정만함) - 과일주(포도주)
2) 복발효주 : ① 단행복발효주(당화, 발효구분) - 맥주
② 병행복발효주 (당화, 발효병행) - 청주
2. 증류주
3. 제제주

2. 청주 저장시 백탁이나 산미가 증가하는 주된 원인?
- 전분당화 중 온도가 낮으면 젖산균(lactic acid bacteria)이 번식하여 맛이 시어진다
- 전분당화는 녹말에 코오지가루를 섞어 당화와 단백질 분해가 일어난다(60℃에서 2-3시간). 이때 품온이 너무 낮으면 젖산균이 번식하여 시어진다. 당화 후 바로 살균(100℃에서 2-3분)해야 효소가 실(失)활한다.

3. 국법?
- 알코올 발효의 원료로써 전분을 이용할 경우 곰팡이를 효소로 이용하는 방법

4. Amylo법?
- 전분 종자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법

참고 자료

없음

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