식품첨가물,검사및실험,계산법

소개글

식품첨가물,검사및실험,계산법

목차

▣ 식품 첨가물
▣ 검사 및 실험
▣ 각종 계산법

본문내용

▣ 식품 첨가물
1. 첨가물의 일반사용 기준?
- 첨가물은 식품제조 가공과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되어서는 아니 된다.
- 식품 중에 첨가되는 첨가물의 양은 물리적, 영양적, 기타 기술적 효과를 달성하는데 필요한 최소량으로 제한 사용하여야 한다.
- 대외무역관리규정에 의한 외화획득용 원료 및 제품(주식회사 한국관광용품센타에서 수입하는 식품), 관세법 143조의 규정에 의하여 세관장의 허가를 받아 외국으로 왕래하는 선박 또는 항공기 안에서 소비 되는 식품 및 선천성대사이상질 환자용 식품을 제조·가공·수입함에 있어 사용되는 첨가물은 식품위생법 제6조 및 이 규격기준의 적용을 받지 아니할 수 있다.
- 별도의 규정이 없는 한, 혼합제제의 용도 및 사용량은 개별 성분에서 정해진 사용기준에 적합하게 사용하여야 한다.
2. 식품첨가물을 결정하는 국제기구 2가지?
- 국제식량농업기구 (FAO)
- 세계보건기구 (WHO)
3. 산형보존료가 왜 산성에서 보존효과 좋은가?
- 정균작용은 보존료의 미생물 세포 투과 능력에 따라 좌우됨.
- 투과능력을 가진 부분은 대부분 비해리 분자 그룹
⇒ pH가 낮아지면 H+의 농도가 증가하여 해리를 억제하여 비해리 분자 농도가 커져 지질 친화성이 증가
⇒ 흡착량이 커져서 정균 효과가 커짐

참고 자료

없음