변성전분과 기능성당- 한자 7차

소개글

학교 농산가공학및 실험 시간에 제출했던 보고서입니다. 제가 레포트를 좀 꼼꼼하고 양많게 쓰는 편이라 많이 도움되실거에요~ 저도 충분히 자료 수집하고 제 의견도 넣어서 작성한 것이랍니다. 사진이랑 도표도 많아서 참고하시기에 좋아요^^ 참고로 저는 이 과목 A+받았어요^^

목차

Ⅰ. 緖論

Ⅱ. 變性澱粉
1) 食品添加物 公典 上의 正義
2) Dextrin
(1) 正義 및 特誠, 用途
(2) 原理 및 製造方法
3) Malto Dextrin
(1) 正義 및 特誠, 用途
(2) 原理 및 製造方法
4) 酸處理 澱粉
5) 酸化 澱粉(oxidized starch)
(1) 正義 및 特誠, 用途
(2) 原理 및 製造方法
6) 澱粉 誘導體
(1) 가교澱粉(cross-linked starch)
(2) 에스테르 澱粉(ester starch)
(3) 에테르 澱粉(ether starch)
7) α化 澱粉
8) 可溶性 澱粉(soluble starch)
9) 그라프트 澱粉
10) 기타 變性澱粉
11) 變性澱粉의 市長現況 및 展望

Ⅲ. 機能性 糖
1) 올리고당(oligosaccharide)
(1) 正義 및 特誠
(2) 種類別 特徵과 製造原理
2) 糖알코올(sugar-alcohol)
(1) 正義 및 特誠, 用途
(2) 種類別 特徵과 製造原理
3) 市長現況 및 展望

Ⅳ. 結論

Ⅴ. 參考文獻

본문내용

Ⅳ. 結論

食品업계는 기존 市長의 한계성을 인식하여 機能性 食品 쪽으로 製品開發을 강化하고 있는 추세이다. 소득증대, 健康에 대한 關心增加로 消費者들의 機能性 食品에 대한 消費가 계속 증대되고 있어 機能性 食品 市長은 계속해서 발전할 것으로 보인다.
變性澱粉은 天緣 澱粉에 化학적 處理를 가하여 변형시키는 것으로 澱粉본래의 물리적 特誠을 변형시킨 것을 말한다. 變性澱粉에는 Dextrin, Malto Dextrin, 酸處理 澱粉, 酸化 澱粉(oxidized starch), 澱粉 誘導體인 가교澱粉(cross-linked starch),에스테르 澱粉(ester starch), 에테르 澱粉(ether starch), α化 澱粉, 可溶性 澱粉(soluble starch), 그라프트 澱粉 등이 있다. 이 變性澱粉들 모두 다른 각각의 特誠을 가지고 있으며 그 特誠에 맞는 다양한 領域에서 使用되고 있다. 最近에는 物性을 다양하게 變化시킨 變性 澱粉들이 베이커리 製品에 새로운 식감과 관능을 부여하는 신소재로 응용되고 있다. 업체들의 製品 開發과 마케팅 노력으로 찹쌀 도넛을 비롯하여 다양한 變性 澱粉 製品들이 상승세를 타고 있으며 새로운 變性 澱粉의 응用途 다양해질 것이라고 展望하고 있다.
健康과 안전한 먹을거리에 대한 關心이 고조되면서 健康한 단맛을 내는 機能性 糖에 대한 食品 업계들의 關心이 뜨겁다. 現在 消費者들은 製品 하나를 사더라도 재료와 成分 하나하나, 꼼꼼히 따져보기 때문에 이런 웰빙형 消費者들의 눈높이를 맞추기 위해서는 健康한 원료의 使用은 糖연시 여겨지고 있다.

참고 자료

1)