공학레포트

소개글

스프레이 드라이 실험 보고서

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Objectives
4. Materials & Methods
5. Result
6. Discussion
7. Summary & Conclusions
8. References

본문내용

1. Abstract
분무 건조법을 이용하여 건조시킨 시료를 상압가열건조법을 이용해 한번 더 건조를 하고, 분무건조의 효율성을 알아본다.
2. Introduction
(1)분무건조기의 정의
즉석 식품의 보급은 액체식품을 건조하는데 사용하던 종래의 드럼식 검조기 대신에 분무식 건조기가 널리 보급 사용되고 있다.
우유, 과즙, 커피 등은 장시간 열에 노출하면 열변성을 쉽게 일으키고 품질의 저하를 가져오게된다. 이와같은 식품은 분무 건조(spray drying) 기술을 도입함으로써 쉽고, 그리고 신속히(수초~수십초 내)건조할 수 있다. 이 건조기의 기본 구조는 액체식품을 10~100의 미세액적으로 분무시키는 분무기(atomizer)와 이들 입자들이 열풍기류와 접촉 건조하여 생기는 고형건조분말이 침강할 수 있는 공간을 가진 수직드럼형의 건조실로 되어 있다.
액체 입자의 크기는 건조 제품의 푸질에 절대적인 영향을 미치므로 atomizer의 성능이 분무건조에서 중요하다. 특히 식품액은 점도가 높은 비Newtonian액체인 관계로 Newtonian액체의 분무화보다 까다롭다.
분무화의 형태는 압력노즐(pressure nozzle), 원심분무기(centrifugal atomizer), 2류체 노즐(two fluid nozzle)의 세가지가 있다.
압력노즐은 700~2000㎪정도의 고압에서 원료를 작은구멍(orifice)을 통하여 속이 빈 원뿔모양으로 분출시키는 것이다.
균일한 분무(180~250㎛)를 할수 있으나 액체속의 고형분에 의해서 구멍이 막히는 수가 있고 마찰에 의해 구멍이 깎여 넓어지는 경우도 있다. 또한 원료의 공급량을 독립적으로 변화시킬 수 없다.

참고 자료

- 현대 식품공학 (변유량 외 14인공저) 지구문화사 2007
- 식품공학 (한국식품과학회) 형설출판사 1984
- 식품공학개론 (류기형 외 6인공저) 문운당