마요네즈 제조에 관한 실험- 실험조리

소개글

실험조리 A+받은 자료입니다^^

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본문내용

고찰

마요네즈 제조 시 기름의 양을 달리하였을 때 제조시간, 경도, 색, 맛 등과 유화된 정도를 비교하여 보았다.
그리고 마요네즈를 만들 때 처음부터 부재료를 넣은 것과 중간에 넣은 것에서 어떻게 차이가 나는지 알아보았다.
마요네즈를 제조하면서 3조와 6조가 실패를 하여 다시 만들었다. 실패의 원인은 기름을 넣고 유화가 덜 되었을 때 다시 기름을 넣었기 때문에 유화되지 않게 되었기 때문이라고 생각한다. 첫 유화가 중요하기 때문에 노른자에 기름을 넣고 빠르게 저어주어야 했다. 실패한 것을 관찰 하였을 때 젓는 방향은 일정하였지만 젓는 속도가 너무 느려서 유화가 잘 안되는 것으로 보였다.

참고 자료

실험조리- 효일