와인에 대하여

소개글

보고서 작성 및 발표
와인에 대하여

목차

1. 서론

2. 와인 분석
2.1. 와인의 제조과정
2.2. 와인의 종류와 특성
2.3. 와인의 성분
2.3.1. 단맛
2.3.2. 신맛
2.3.3. 쓴맛과 떫은맛
2.3.4. 향미
2.3.5. 기타 성분

3. 와인의 영향
3.1. 건강 미치는 영향
3.1.1. 암
3.1.2. 노화
3.1.3. 혈관과 심장질환
3.1.4. 뼈와 기억력

4. 와인과 음식
4.1. 서양음식
4.2. 우리나라 음식

5. 결론

<참고문헌>

본문내용

1. 서론
와인의 성분이 인체에 어떠한 영향을 미치는지에 대해 알아보기 위해 와인의 제조과정부터 시작해서 와인의 종류와 성분 등을 분석하고, 음식 종류에 따라 어울리는 와인에 대해서도 알아본다.
2. 와인 분석
2.1. 와인의 제조과정
와인의 제조과정을 간단하게 나타내면 수확, 발효, 침용, 젖산발효, 숙성, 안정화, 여과와 병입 순서인데, 수확 다음단계는 만들고자 하는 것이 레드와인이냐 화이트와인이냐에 따라 달라진다. 화이트와인인 경우 포도즙으로부터 포도껍질과 씨를 분리시키기 위해 압축한 다음 발효시킨다. 레드와인인 경우 포도는 즙과 껍질 씨와 함께 발효된다. 이렇게 해서 얻어지는 즙은 포도껍질에 의해 착색되고 향이 난다. 그래서 발효를 압축하기 전에 하는가, 압축한 후에 하는가에 따라서 화이트 와인과 레드와인을 결정하는 요인이 된다.
모든 포도는 껍질 안에 하얀 과욕이 있기 때문에 적포도로 화이트 와인을 만드는 것이 가능하다. 그러나 백포도는 적포도와 혼합시키지 않는 한 레드와인을 만드는데 쓸 수가 없다.
색깔만이 레드와인을 만드는데 변하는 것이 아니고 많은 향이 줄기, 씨, 특히 껍질에서 얻어진다. 로제와인은 흔히 생각하는 것처럼 레드와인과 화이트와인을 섞어서 만드는 것이 아니라 레드와인을 만드는 과정을 따르면 내용물이 모두 발효되기 전에 압축해서 발효된 즙을 얼마동안 포도 껍질과 접함으로써 엷은 핑크색과 가벼운 향을 가지게 되는데 이 와인이 로제 와인이다.

참고 자료

김영직, 《현대인과 와인: 와인, 피스리트, 칵테일》, 태웅출판, 1990.
김준철, 《와인, 알고마시면 두배로 즐겁다: 김준철의 와인교실》, 세종서적, 2003.
김희수 외 1명, 《생활속에서 만나는 와인이야기》, 시공사, 2003.
손진호, 《와인》, 대원사, 2003.
사토 도미오, 레드 와인과 치즈가 노화를 막는다, 삶과꿈, 2001
네이버까페 부산와인사랑, http://cafe.naver.com/busanwinesarang