식품첨가물

소개글

식품첨가물 (식품첨가제)에 대한 정의와 주요한 5가지 종류에 대해 작성한 파일입니다.

목차

1. 식품첨가물이란?
1) 식품첨가물의 정의, 장단점, 구비조건, 안정성
2. 식품첨가물 5가지
1) 보존료 - 정의, 구비조건, 효과, 종류, 특징
2) 산화방지제(항산화제) - 정의, 기능, 항산화제가 필요한 식품, 분류, 특징
3) 착색제 - 정의, 목적, 종류와 특징
4) 감미료 - 정의, 종류와 특징
5) 팽창제 - 기능과 종류
3. 참고자료

본문내용

★ 식품첨가물이란??
1. 식품 첨가물의 정의
- 우리나라 식품위생법 제 2조 2항에서의 정의
"식품첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가․혼입․침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다."
- FAO(유엔 식량 농업 기구) 및 WHO의 합동전문위원회
"식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반 적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질"로 규정
- 미국립과학학술원 및 국립연구협의회산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee of the National Academy of Science-National Research Council)
"식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품속에 들어오게 되는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서 여기에는 우발적인 오염물은 포함 되지 않는다"
* 보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조․가공․수입․사용․저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품을 첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다. 현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료․살균제․산화방지제․착색제․발색제․표백제․조미료․감미료․향료․팽창제․강화제․유화제․증점제(호료)․피막제․검기초제․거품억제제․용제․개량제 등으로 쓰이는 것들이다.

2. 식품첨가물 사용 장단점
․ 장점; 식중독 예방, 영양가 및 품질보호, 식품의 장기보존
․ 단점 : 사용기준치 이상 남용, 화학적 합성품의 독성, 과량 사용시 인체 유해 문제점

참고 자료

식품첨가물 = Introduction of food additives/ 김미혜 지음/ 백산출판사, 2003.
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