[영양학] 식이섬유

목차

1. 식이섬유소의 정의, 설정유래에 대해 설명하시오.

2. 식이섬유소의 옹해도를 비교하시오.

3. 식이섬유소의 물리적 기능을 설명하시오.

4. 식이섬유소의 체내기능을 설명하시오.

5. 식이섬유소와 혈청 cholesterol과의 관계
1) 종류가 다른 식이섬유소의 혈청 cholesterol에 미치는 영향
2) 혈청 cholesterol의 저하기전 설명

6. 식이섬유소와 질병
1) 당뇨병과 식이섬유소의 관계
2) 대장암과 식이섬유소와의 관계
3) 변비과 식이섬유소와의 관계

7. 식이섬유소를 과량 섭취했을 때 생길 수 있는 문제점은?

본문내용

1953년 Hipsley가 식이 섬유는 세포벽을 구성하고 있는 셀룰로스, 헤미셀룰로스와 리그닌을 포함하는 물질이라고 정의하였으며, 1972년에 Trowell은 생리적인 기능을 첨가한 정의를 하였다. 그 후 식물의 세포 내에 포함된 난소화성 다당류와 동물성 기원의 난소화성 다당류뿐만 아니라 화학적으로 합성된 다당류도 같은 기능을 하는 것이 알려지면서, 현재에는 식이 섬유를 인간의 소화 효소에 의해 소화되지 않는 다당류를 주체로 한 고분자 물질의 총체라고 하고 있다. 즉, 이러한 성분은 다당류 중에서 전분을 제외한 비 전분성 다당류(nonstarch polysaccharides, NSP)와 리그닌을 합한 것이다. 또한 더 넓은 의미로는, 다당류에는 속하지 않지만 사람의 소화기 내에서 소화되지 않는 구성 성분으로서 소화 효소 저해제를 함유하고 있는 물질, 세포벽의 당단백질, 페놀 에스테르를 함유한 물질이나 Maillard 반응을 일으키는 물질도 식이 섬유 범위에 넣기도 한다. 1953년 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다. 1970년대 초 섬유질을 적게 섭취하는 사람에게 대장암을 비롯해서 심장병·당뇨병 등의 성인병이 많다는 학설이 발표되면서 섬유질에 대한 관심이 높아졌다. 사람은 체내에서 에너지를 생성하는 탄수화물·지방·단백질 등

참고 자료

없음