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소개글

배숙
이 름
박 장 영
실 습 일
2008.05.20
실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적)
≪배 숙≫
◎ 배
서양배와 중국배, 남방형 동양배로 나뉘며 생김새와 맛이 각각 다르다. 서양배는 미국·유럽·칠레·호주 등지에서 재배하고, 중국배는 중국, 남방형 동양배는 한국과 일본에서 주로 재배한다.
한국에서는 삼한시대부터 배나무를 재배한 기록이 있으며, 한말에는 황실배·청실배 등의 품종을 널리 재배하였다. 일제강점기에는 장십랑과 만삼길을 재배하였고 새로운 품종인 신고 등이 보급되어, 현재는 신고를 중심으로 하여 장십랑과 만삼길이 전체 재배면적의 약 90%를 차지한다.
열매 중 먹을 수 있는 부분이 약 80%인데, 수분이 85∼88%, 열량은 약 50kal이다. 알칼리성 식품으로서 주성분은 탄수화물이고 당분(과당 및 자당) 10∼13%, 사과산·주석산·시트르산 등의 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소·지방 등이 들어 있다.
기관지 질환에 효과가 있어 감기·해소·천식 등에 좋으며, 배변과 이뇨작용을 돕는다. 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나 배가 차고 아플 때 증상을 완화해 주며 종기를 치료하는 데도 도움을 준다. 그밖에 해독작용이 있어 숙취를 없애준다.

목차

◎ 배
◎ 배의 성분 및 효능

본문내용

≪배 숙≫
◎ 배
서양배와 중국배, 남방형 동양배로 나뉘며 생김새와 맛이 각각 다르다. 서양배는 미국·유럽·칠레·호주 등지에서 재배하고, 중국배는 중국, 남방형 동양배는 한국과 일본에서 주로 재배한다.
한국에서는 삼한시대부터 배나무를 재배한 기록이 있으며, 한말에는 황실배·청실배 등의 품종을 널리 재배하였다. 일제강점기에는 장십랑과 만삼길을 재배하였고 새로운 품종인 신고 등이 보급되어, 현재는 신고를 중심으로 하여 장십랑과 만삼길이 전체 재배면적의 약 90%를 차지한다.
열매 중 먹을 수 있는 부분이 약 80%인데, 수분이 85∼88%, 열량은 약 50kal이다. 알칼리성 식품으로서 주성분은 탄수화물이고 당분(과당 및 자당) 10∼13%, 사과산·주석산·시트르산 등의 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소·지방 등이 들어 있다.
기관지 질환에 효과가 있어 감기·해소·천식 등에 좋으며, 배변과 이뇨작용을 돕는다. 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나 배가 차고 아플 때 증상을 완화해 주며 종기를 치료하는 데도 도움을 준다. 그밖에 해독작용이 있어 숙취를 없애준다.
날로 먹거나 주스·통조림·잼·배숙 등을 만들어 먹는다. 특히 배잼은 여러 음식과 잘 어울려 다양한 요리의 재료로 쓴다. 연육효소가 들어 있어 고기를 연하게 할 때 갈아서 넣기도 한다.
◎ 음청류의 역사
우리 나라의 음청류도 감천수로 시작하였고 다음으로 밀수(꿀물)이다. 꿀은 순수하고 당도가 높은 감미료인데, 인류는 약 15000년 전에 꿀을 이용하였는데, 이웃 중국은<시경 - 춘추시대 중기에 서술> 에서 토봉이라고 나오는 것이 꿀이며, <금서>에넌 "꿀을 탄음료"란 글이 나온다. 이후의 고전에는 꿀이 자주 나온다. 당시의 꿀은 자연벌집에서 거두는 꿀이다.
우리가 벌집에서 꿀을 거두기 시작한 시기는 확실하지 않지만 《일본서기-권 24》에 "백제로부터 꿀벌집을 가지고 와서 양봉을 시도했으나 성공하지 못했다"는 기록이 있다. 《삼국사기》에는 서기 683년 신문왕조에 신문왕이 왕비를 맞이할 때 보낸 폐백품목에 "쌀·술·꿀·기름·장·시( )·포·혜(醯)"가 들어 있다. 당시에 꿀이 쌀이나 기름·장·포와 같이 일용식품으로 되어 있던 것이다. 이런 사실에서 우리도 고대로부터 벌집에서 꿀을 거두었음을 확실하게 한다. 그러므로 감천수에 꿀을 탄 밀수(꿀물)는 우리도 고대로부터 이용한 음청류이다.

참고 자료

- 네이버 백과사전 : http://100.naver.com/
- 네이버 지식인
- 한국의 음청류