마늘의 성분 및 효능

소개글

마늘의 성분 및 효능

목차

1) 영양성분
2) 함황성분

본문내용

마늘
학명 : Allium sativum for pekinense Makino (Alium scorodoprassum L.)
과명 : 백합과(Liliaceae) 다년생초
원산지 : 중앙 아시아, 서아시아, 카르키스, 파미르
생산지 : 한국, 중국, 일본, 이집트, 이탈리아, 스페인, 불가리아, 헝가리, 아메리카,
프랑스, 독일
성분
1) 영양성분
■수분 60%이며, 당질 34%, 단백질 3%로 다른 채소에 비해 높다.
■ 탄수화물 : 마늘의 탄수화물은 주로 scorodose라 불리는 D-fructose의 4분자 축합물인 4당류이며 소량의 설탕, 포도당, arabinose, maltose 등이 함유되어 있다.
마늘의 환원당은 0.14％, 자당(sucrose)은 3.79％, starch(전분)는 8.22％, dextrin이 7.69％이 함유되어 있다.
■아미노산 : 마늘에는 필수아미노산을 모두 함유하고 있으며 보통 곡류의 단백질보다 마늘 단백질에 cystin, histidine, lysine이 더 높은 비율로 존재한다. 마늘 의 알코올 추출물에서 alanine, argininie, aspartic acid, asparagine, histidine, leucine, methionine, phenylalnine, proline, serine, threonine, tryptophan과 valine이 확인되었다
■ 펙틴: 마늘표피에 존재하며 2～12％ 존재한다.
■ 비타민 : 마늘은 비타민이 비교적 많이 함유되어 있으며 비타민 함량은 nicotinic acid 0.12～0.29㎎/100g, ascorbic acid 0.029～0.481㎎/100g, vit A 284IU, thiamine과 riboflavin 32㎍, niacin 395㎍, biotin 23㎍/g이다. 마늘에 함유된 allicine은 비타민 B1과 결합하여 비타민 분해인자에 의한 비타민B1의 분해를 억제하고 안정된 allylthiamine을 형성하며 소화관에서 흡수를 촉진한다.
■ Selenium: 무기질인 selenium의 우수한 급원이다.
■Adenosine: Adenosine은 혈전응고 촉진단백질인 fibrin의 작용을 방해하고, 심장 병을 예방해 주는 효과가 있다. 생마늘 뿐 만 아니라 조리한 마늘도 효과가 있다.
■게르마늄: 마늘에는 체내효소의 작용을 원활하게 하고 피로 회복이나 지구력을 증 가시키며 최근 항암효과가 증명된 마늘에는 미량금속원소인 게르마늄이 있다. 마늘에는 이 게르마늄이 풍부하고 다른 약초에 비해 수 배 함유하고 있는 것으 로 알려졌다.
2) 함황성분
(1) 마늘의기능성 유효성분 생성기전
마늘은 오래전부터 건강보조식품으로서의 효과가 인정되어 사용되어 오고 있다. 특히 예방 및 치료효과는 지용성 또는 수용성 organosulfur 화합물을 함유하고 있는 것으로 알려져 있는데 이러한 물질들이 냄새와 맛에 직관되는 것이다. 마늘특유의 냄새와 매운맛 성분은 휘발성의 황을 함유한 화합물로 주성분은 diallyl disulfide, propylallylsulfide, dipropylsulfide이다.
이러한 휘발성 함황성분의 생성과정은 Fig 1 에서와 같이 먼저 glutamyl cysteine이 전구체로 무취인 alliin이 생합성되고 이어서 마늘을 자르거나 으깨는 과정 (기타 손상, 탈수과정등) 에서 기질 alliin (allyl 2-propenethiosulfinate) 이 vacuolar 효소인 활성형 allinase 와 접촉하게 되면 분해되어 강하고 자극적인 매운 맛과 냄새의 원인 물질인 allicin 과 이의 분해산물인 여러 가지 suifide 류 ( DAS, DADS, DATS, vinyl-dithiin, ajoene등) 가 생성된다. 이때 전체적 휘발성 물질은 0.1～0.25％ 정도 되며, 대부분 sulfide화합물들인데, 주로 allyl-(2-propenyl)disulfide(84.6%)이고 그 외, allyl-methyl disulfide(13.4%), allyl-(1-propyl) disulfide(2％), allyl-methyl dissulfide(2％), trisulfide이다.

참고 자료

없음