식품과 단백질 및 식품영양 가이드00

소개글

위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다 ^^

목차

1절. 식품과 단백질 
1. 단백질의 생성
2. 아미노산의 종류
3. 단백질의 분류
4. 단백질의 기능
5. 단백질의 상호보완작용 
6. 단백질의 필요량
7. 단백질과 영양
2절. 단백질 식품영양 가이드 
1. 제과․제빵의 이해
2. 화학조미료를 알고 먹자
3. 광우병
4. 구제역

본문내용

1절. 식품과 단백질 

1. 단백질의 생성

단백질(protein)은 그리스어로 ‘제1의 것’을 의미하는 proteios에서 유래된 이름이다. 이들 단백질은 동식물 조직에 있어 모든 세포의 구조적 또는 기능적 특성을 위해서 필수적인 역할을 담당하고 있으며 생명체의 유지에 핵심적인 기능을 담당하는 필수 영양소이다.
단백질의 원소조성은 탄소(C), 수소(H), 산소(O) 및 질소(N)로 구성되며 이들로 구성된 아미노산이 peptide 결합을 한 고분자 화합물이다. 질소(N)를 함유하고 있는 것이 당질이나 지질과 다른 점이며 질소의 평균 함유량은 약 16% 정도이다.  

2. 아미노산의 종류

천연 단백질을 구성하는 아미노산은 약 20개이며 이들 아미노산이 펩티드 결합에 의해 서로 연결되어 다양한 종류의 단백질을 합성한다.
필수아미노산은 체내에서 합성되지 않거나 합성되더라도 그 양이 적어 반드시 식사로부터 섭취해야 하는 것으로 성인은 이소루신(isoleucine), 루신(leucine), 리신(lycine), 메티오닌(methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트레오닌(threoline), 트립토판(trytophan) 및 발린(valine)으로 구성되며 아동은 아르기닌(arginine)과 히스틴딘(histidine)을 추가로 섭취해야 한다. 한편 불필수아미노산은 글리신(glycine), 알리닌(alanine) 및 글루타민(glutamine) 등의 그 외 아미노산으로 체내에서 당질의 중간대사물과 질소 또는 필수아미노산으로부터 합성될 수 있는 아미노산으로 매일 식사로부터 섭취할 필요는 없다. 


3. 단백질의 분류

단백질의 분류는 크게 화학적인 분류와 영양적인 분류로 나눌 수 있다.

1)화학적인 분류
단순단백질은 가수분해시에 아미노산과 그 유도체만이 생성되는 것을 말하며 알부민(albumin), 글로부린(globulin), 글루테린(glutelin), 프롤라민(prolamine) 및 알부미노이드(albuminoid) 등이 있다. 복합단백질은 단백질과 함께 당질, 지질, 인산, 핵산 및 색소 등이 결합되어 있는 것을 말한다.

참고 자료

1. 기초영양학, P. 75-110, 서정숙 외 3인, 지구문화사, 2002
2. 기초제과제빵, P. 10-23, 권순자 외 4인, 백산출판사, 2000
3. 소해면뇌증, P. 44-49, 강영배, 국민영양, 제187호, 1997.4.1
4. 광우병 관련 식품의약청의 안전성에 관한 발표문, 2001. 2. 8
5. 구제역, P.34-45, 양돈진흥 5월호, 정영철, 2000
6. www.kdclub.com(영양사도우미)/급식자료실