과자의 역사

소개글

제과역 역사 , 종류 , 수. 출입 현황, 및 새로 개발한 비스켓

목차

Ⅰ서론.

１. 우리나라 제과의 역사.
1)도입기 (1882~1916).

2)유년기 (1910~1945).

3)소년기 (1945~1960).

4)청년기 (1961~1970).

5)성년기 (1971~1980).

6)정착기 (1981~현재).

Ⅱ본론.

1.비스켓의 역사와 어원.

2.비스킷이란?

3.비스킷의 특징.

4.비스킷의 가공재료 및 가공공정.

1) 재료.

2) 가공공정.

5.비스킷의 종류.

6.비스킷의 분류.

1)원료 배합에 따른 분류.

2)여러가지 성형 방법 분류.


7.품목별, 국가별 수 ․ 출입 현황 (비스킷 포함).

8.내가 개발한 기능성 비스킷.

1)매실의 기능.

2)매실의 성분표.

3)매실 비스킷의 가공공정.


Ⅲ결론.

Ⅳ참고문헌.

본문내용

Ⅰ서론.
현대는 예전과달리 주식만으로는 우리의 입맛을 만족 시킬 수 없다. 밥만 먹고 사는 시대는 지났다는 것 이다.
간식 문화 중 제과는 많은 부분을 차지하고 있다. 제과는 우리들의 영양을 유지하는 것이 주목적인 주식물과는 다른 과자는 설탕 또는 기타의 조미료를 사용하여 우리들의 기호에 알맞게 만든 일정한 모양을 가진 식품이라 정의할 수 있다.
이 보고서에서는 우리나라 제과의 역사와 비스킷의 정의, 특징, 원료, 제조원리,수․출입 현황을 알아보고, 내가 새롭게 개발하고자 하는 제과를 소개해 보고자 한다.

１. 우리나라 제과의 역사.

1)도입기 (1882~1916).
우리나라에서의 빵의 전래는 구한말에 비밀리에 입국한 선교사에 의해 이루어 졌으나 확실한 연대나 선교사의 이름은 알 수 없다. 단지 1834년에 프랑스인으로 모방 신부와 사스땅이, 1856년 같은 프랑스 신부 베르뇌(S. F. Berneux)가 입국한 사실을 참고로 알 수 있다.
당시에는 성교사들이 숯불을 피운 후에 떡시루를 엎고 그 위에 빵반죽을 올려놓은 다음 오이 자배기(주; 둥글납작하고 아가리가 쩍 벌어진 질그릇)로 덮어 화로를 만들어 빵을 구웠다. 제품의 모양이 마치 우랑과 같다고 하여 우랑떡이라고 불렀는데 이것이 최초로 소개된 빵과자로 알려져 있다. 당시 빵은 면포라 불렀고, 카스테라는 눈처럼 희다고 하여 설고라고 부르기도 했다.
이후 1918년에 러시아 공관이 세워졌고, 워베르 러시아 공관의 처제인 손탁이 공관 앞에서 정동구락부를 개설하여 차류와 양식을 판매하였다. 그녀는 처음에는 양과자를 만들어 민비에게 선사하여 환심을 산 뒤 민비에게 서양요리 강습도 해 주고 손수 요리도 만들어 바쳤다. 당시 고종은 양식을 매우 즐긴 것으로 유명한데 한일합방 전에 이미 양식파티를 열었다는 기록이 있다. 당시 32살의 올드미스인 손탁은 고종의 양식시중으로 선망을 얻어 마침내는 정동의 왕실 부속건물을 기증받아 황실의 양물 일체를 취급하는 어용계( 御用係)를 맡아보게 되었다.

참고 자료

-최신 식품 가공, 저장학 (1998) / 송재철, 박현정/ 효일문화사
-웰빙 가공 저장 음식 (2005)/ 김은식, 송청락, 최은희, 서명희 / mj미디어
-식품 가공 저장학 (2003)/ 김정목, 정동옥, 장형수, 장기/ 신광문화사
-www.naver.com
-www.daum.net