탄수화물과 지질

소개글

탄수화물과 지질

목차

1. 실험목적
2. 배경지식
3. 실험 재료 및 기구
4. 실험 방법

본문내용

1. 실험목적
탄수화물과 지질 검출의 기본에 대해 설명할 수 있다.
(1) 탄수화물(carbohydrate)
탄수화물(carbohydrate)은 탄소와 물이 결합한 형태의 분자식을 갖는데서 그 이름이 유래되었다. 탄소, 수소, 산소의 비율이 1:2:1로 결합된 분자이며 탄수화물은 C-H분자를 많이 가지고 있기 때문에 결합이 깨질 때 많은 에너지가 방출된다. 이로인해 탄수화물은 열량공급물질로 에너지급원이라고 한다. 열량 영양소 중의 하나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10%정도 함유되어 있다. 그리고 결합단위에 따라 단당류, 소당류, 다당류로 구분한다.
1) 탄수화물의 기능
체내에 소화되면 최종적으로 단당류로 되어 흡수되고 많이 먹으면 지방으로 되어 간과 근육에 글리코겐으로 저장된다. 이와 달리 섬유질은 체내에 소화되지 않고 배설되므로 배변작용에만 효과가 있다.
에너지의 급원으로 1g당 4kcal의 열을 발생하고 소화율이 98%로 높으며 섭취하여 소비될 깨까지의 시간이 짧아 급한 피로회복에 효과적이다. 그러나 이것을 많이 섭취하면 다른 영양소와의 비율이 나쁘게 되고 특히 비타민b1의 관계가 더욱 나빠지게 된다. 중추신경계를 움직이게 하는 유일한 연료로써 신경계의 활동에 필수적이며 탄수화물이 부족하면 체 단백질이 포도당으로 전환되어 에너지를 내므로 단백질이 제 역할을 못하게 되는 것이다, 또 지방은 불완전 연소하여 케톤채가 축적되어 뇨로 배설한다.
일일 권장량은 총열량 65%이다.
과잉증 : 비만 동맥경화증 소화불량 VB1의 부족증
결핍증 : 체중감소 발육불량, 체액의 산성화
(1) 에너지 공급
① 1g 4㎉의 에너지를 공급함
② 즉시 에너지를 공급하거나 글리코겐이나 지방으로 저장했다가 에너지를 공급함
(2) 단백질 절약작용(protein sparing action)
① 탄수화물 공급이 부족하면 체 조직구성과 보수에 이용되어야 하는 단백질이 에너지 급원으로 이용됨
② 탄수화물의 공급이 충분하면 단백질이 본래의 기능을 할 수 있으므로 절약됨
(3)지질대사 조절

참고 자료

없음