외식사업 식자재 관리

소개글

외식사업 식자재 관리 레포트

목차

1. 식자재 관리의 개념과 영역
2. 구매 관리
3. 검수 관리
4. 저장 관리
5. 출고 관리

본문내용

1. 식자재 관리의 개념과 영역
․ 식자재 관리의 개념 : 식자재 관리는 영업활동에 필요한 식자재를 효율적으로 관리하기위한 과학적인 관리기술이라 할 수 있으며, 영업활동에 필요한 품목을 명확히 파악하는 것부터 시작된다.

․ 식자재 관리의 영역 :효율적인 관리란 합리적이고 능률적인 관리로서 식자재의 분류, 소요량 산정, 구매, 보관, 공급, 처분에 이르는 전 과정을 합리적이며 능률적으로 수행하는 것이며, 과학적인 기술이란 전문기술과 경험을 필요로 하는 관리영역으로서 고도로 발전된 관리기술에 대한 전문지식과 경험을 갖추어야 하는 숙련된 특수 업무를 뜻한다.

2. 구매 관리
구매 관리란 생산 활동에 필요한 품질의 식자재를 최소비용으로 획득하기 위한 관리 활동으로, 합리적이고 원활한 생산 활동을 위하여 적절한 품질의 자재구매, 적정량의 구매, 적정한 시기의 구매, 적정한 가격의 구매, 적절한 공급처의 선정 등을 목표로 한다. 즉, 외식업체의 운영에 필요한 모든 물품을 적당한 메이커와 구입처를 파악하여 교섭을 거쳐 발주하여 사용처에 공급하는 일이다.
따라서 식자재를 합리적으로 구매하기 위해서는 식자재에 관한 정보, 유통시스템, 식품규격, 가격변동 추이 등에 관한 다양한 정보의 획들이 중요하며, 더불어 납품업자의 선정, 구매방법, 접수, 식품감별에 대한 해박한 지식을 갖추고 있어야 한다.

참고 자료

없음