조리 실습(양식)

소개글

조리 실습에 대한 레시피 소개 글입니다.

목차

외국조리 1회
외국조리 2회
외국조리 3회
외국조리 4회

본문내용

[1] 양송이 크림 스프
1.재료

양송이
5개
양파
1/4 개
샐러리
2/3 개
백포도주
1 TS
버터
1 TS + 1 ts
밀가루
1 TS + 1 ts
치킨스톡
1개
월계수잎
1장
우유
1 C
물
1 C
생크림
3 TS


2.만드는법
① 양송이, 양파, 샐러리는 얇게 슬라이스 한다.
② Pan에 버터를 두른 후 밀가루를 볶는다. (버터와 밀가루 동량으로 하고 약한온도로 밀가루 녹여가며 오래 하지 않아야 한다.)
③ 양파를 넣어 매운 맛이 없어지도록 반투명해질 때까지 볶는다. (채소는 센불에 단시간 볶는게 좋다.)
④ 버섯을 넣어 부드럽게 될 때까지 볶다가 백포도주 1TS를 두른다.
⑤ 물을 붓고 치킨스톡과 월계수 잎을 넣어 중불에서 은근하게 끓인다.(8～10분)
⑥ 우유를 넣고 한소끔 끓여 생크림으로 농도를 조절한다.(양송이 크림 스프는 양송이가 잘 보여야하는 게 포인트)
[2] 햄버거 스테이크
1.재료
다진 쇠고기
100g
달걀
2 TS
다진 돼지고기
50g
빵가루
2∼3 TS
다진 양파
1 TS
소금, 후추
약간
마늘
1쪽

※ 곁들임 야채
(1) 감자 크로켓
으깬 감자
50g
밀가루, 달걀, 빵가루, 튀김기름, 소금, 후추 약간
(2) 샐러리 볶음
샐러리
1줄기
소금, 버터
약간
(3) 당근찜
당근
100g
육수, 설탕, 버터, 소금
약간
(4) 햄버거 스테이크 소스
데미글라스 소스
1/2 C
양송이
2개
파슬리, 버터
약간
소금, 후추
약간
2.만드는법
① 쇠고기와 돼지고기는 곱게 갈아 도마에 놓고 다시 곱게 다진다.
② 양파는 곱게 다져 버터나 기름에 볶는다.
③ 다진 고기에 양파, 마늘, 달걀, 빵가루, 소금, 후추를 넣어 양념을 한다. (누린내를 제거하기 위해 간장 후추 등을 사용한다.)

참고 자료

없음