썰기에 대한 이해

소개글

썰기에 대한 그림과 전통 썰기 방법에 대한 이해

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 칼 다루는 기술
2. 식품을 써는 목적
3. 모양내기와 썰기
4. 야채 썰기
5. 기초적인 자르기/특별한 자르기
6. 장식 커트

Ⅲ 결론

본문내용

2) 쉬포나드(Chiffonade)

쉬포나드 커트는 잎채소나 허브에 이용된다. 잘게 찢어진 모양으로 만들며 이렇게 만들어 진 것을 때때로 장식물로서 사용된다.

① 벨기에 꽃상추(Endive)나 캐비지(Cabbage)와 같은 푸른 야채의 단단한 헤드를 자를 때 헤드가 크면 헤드를 반으로 잘라서 자르기 쉽게 하고 크고 늘어진 잎의 야채는 자르기 전에 잎을 실린더 모양으로 만다. 작은 잎은 몇 개씩 쌓는다.
② 칼을 이용하여 매우 가는 평행 자르기로 가는 조각을 만든다

6. 장식 커트
1) 플루팅(Fluting)
이 기술을 익히는 데는 연습이 필요하며 그 결과 아름다운 장식물을 만들 수 있다. 이것은 주로 양송이를 이용한다.

2) 팬닝(Fanning)
팬 커트는 익히기 쉬운 기본적인 자르기로서 복잡하게 보이는 장식물을 만드는 데 이용된다. 이것은 피클, 딸기, 반쪽 낸 복숭아, 호박, 아보카도나 기타 유연한 야채나 과일과 같은 익히거나 익히지 않은 재료들에 이용된다.
평행 자르기를 만들되 한 끝은 손대지 않은 채놓아 둔다.
부채꼴의 잎을 조심스럽게 편다.

참고 자료

기초서양조리 / 박정준ㆍ안형기ㆍ차명화ㆍ임미경 / 기문사 / 2002. 7. 15
조리과학 용어사전 / 한국조리과학회 / 교문사 / 2003. 5. 26
현대 서양조리 실무 / 박경태ㆍ김헌철ㆍ권중식ㆍ최수근 / 훈민사 / 2004. 10. 30
http://www.nadocook.com/cook/
http://myhome.naver.com/apsis/frame1.htm