단백질의 특성 시험 및 정량분석

소개글

생화학 실험- 단백질의 특성 시험 및 정량분석

목차

1. 목적 및 원리 (Principle)
2. 재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)
3. 실험방법 (Procedure)
4. 결 과 (Result)

본문내용

1. 목적 및 원리 (Principle)
단백질의 분자는 중성 또는 알칼리성 용액 중에서 대체로 음전하를 띄며, 이러 한 용액에 황산구리, 질산은, 초산납 등과 같은 중금속염에 의해 다시 녹는다.

2. 재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)
시험관 18개, 시험관대, 스포이드, 피펫, 삼각 플라스크,
단백질: 알부민, 젤라틴, 펩톤 → 0.5% 수용액
중금속염: CuSO45H2O(황산구리), Hg(NO3)2(질산은), 초산납(아세트산) → 0.1M

● 알부민
생체세포나 체액 중에 넓게 분포되어 있는 단순단백질로 글로불린과 함께 세포 의 기초물질을 구성하며, 동식물의 조직 속에 널리 존재한다. 알부민은 물, 묽은 산 또는 알칼리, 묽은 염 용액에 잘 녹으나, 알코올에는 녹지 않는다. 알부민은 다른 단백질보다 잘 염석되지 않는 성질이 있으며, 염석시키는 데는 농도가 큰 염 용액을 써야 한다. 동물성 알부민에는 달걀의 오브알부민, 혈청알부민, 젖 의 락토알부민, 간 및 근육 속의 알부민(미오겐) 등이 있으며, 식물성 알부민 에는 류코신(보리 씨) ·레구멜린(완두콩) ·리신(피마자 씨) 등이 있다.

참고 자료

식품 생화학 실험 교재,
네이버 백과사전,
네이버 블로그 (http://blog.naver.com/tsngwow)