낙농 식품 분석학

소개글

낙농 식품 분석학

목차

Ⅰ. 수분 측정

Ⅱ. 산가 측정

Ⅲ. Tar 색소

Ⅳ. 아질산이온 디아조화법

Ⅴ. 보존료 (Sorbic acid)

Ⅵ. 조지방 추출

본문내용

Ⅰ. 수분 측정

1. 제목 : 수분측정


2. 원리

상압가열건조법
시료중에 포함되어 있는 수분을 Drying oven안에서 항량이 될
때까지 증발시키고, 난후의 잔유물의 백분율이 고형물이 %이며,
이때 증발되어 없어진 양이 수분 함량이다.

시료중에 포함되어 있는 수분을 drying oven안에서 항량이 될 때까지 증발시키고, 난 후의 잔유물의 백분율이 고형물%이며, 이때 증발되어 없어진 양이 수분의 함량 이다. Oven안의 온도는 물의 비등점보다 약간 높은 105~110℃로 유지하는 것이 보통이나, 시료중에 휘발성 물질의 함량이 높거나 또는 열에 의해서 분해될 우려 가 있는 것은 60℃에서 24~48시간 동안 건조시키거나 freeze drying하는 것이 안전하다.


Dry matter (%) =
건조 후 시료중량
×100

건조 전 시료중량
=
건조 후 용기와 시료의 중량 - 용기의 중량
×100
건조 전 용기와 시료의 중량 - 용기의 중량




Moisture (%) =
1 -(
건조 후 시료의 중량
) ×100
건조 전 시료의 중량
=
1 -(
건조 후 용기와 시료의 중량 - 용기의 중량
) ×100
건조 전 용기와 시료의 중량 - 용기의 중량


3. 시약 및 초자기구
sample(과자), drying oven, desiccator(with silica gel desiccant),
crucible(평량병), metal tong, balance, 유발, 유봉

참고 자료

축산물의 가공기준 및 성분 규격(국립수의과학검역원)