식사요법 저지방 저콜레스테롤 조절식사의 실습 레포트

소개글

식사요법과목
저지방 저콜레스테롤 조절식사의 실습 레포트입니다.

목차

1. 실습목표
2. 실습내용
3. 실습시 유의사항
4. 실습식단
5. 실습평가
6. 실습고찰
7. case study
8. 참고문헌

본문내용

[1] 실습목표
① 심장질환의 치료에 응용되는 저지방, 저콜레스테롤 식사와 일반식을 비교하여, 저지방식사 와 저콜레스테롤식사의 특징을 파악한다.
② 식품의 콜레스테롤함량 정도를 살펴본다.

[2] 실습내용
① 저지방식에 대하여 알아본다.
② 저콜레스테롤식에 대하여 알아본다.
③ 콜레스테롤함량이 높은 음식을 알아본다.
④ 식품중의 CSI값을 계산해서 심혈관질환에 대한 영향을 살펴본다.

[3] 실습시 유의사항
① 저지방식사는 튀기거나, 볶은 음식류를 적게 섭취하도록 한다.
② 저콜레스테롤식사에서 달걀흰자찜 대신에 콜레스테롤 제거란을 쓸 수도 있다.
③ 과일은 모든 종류를 이용할 수 있으므로 제철에 나는 과일로 바꾸어서 실습할 수도 있다.
④ 탈지유 대신에 저지방유의 이용도 가능하다.

중략..
2) 콜레스테롤 섭취를 줄이기 위한 방법을 정리해보시오.
① 포화지방이 적게 함유된 식품을 선택한다.
지방을 함유하고 있는 모든 식품은 포화지방 및 불포화지방으로 구성된다. 포화지방은 다른 어떤 것 보다도 콜레스테롤 수치를 높이는데, 기름기가 많은 고기, 껍질이 붙여있는 가금류의 고기, 전유(全乳)로 만든 유제품, 코코낫 기름, 팜유 등에 다량이 함유되어 있다. 콜레스테롤 수치를 낮추는 가장 좋은 방법은 포화지방을 적게 함유한 식품을 선택하는 것이다. 이를 위한 방법중의 하나는 과일, 채소 및 통곡물(精白하지 않은 곡물) 등과 같이 천연적으로 지방함유량이 낮고 전분과 섬유질을 많이 함유하고 있는 식품을 먹는 것이다.
② 전체 지방 함유량이 낮은 식품을 선택한다.
전체 지방 함유량이 많은 식품의 대다수는 포화지방도 많이 함유하고 있기 때문에 전체 지방 함유량이 적은 식품을 선택하는 것은 포화지방을 적게 섭취하는데 도움을 준다.

참고 자료

식사요법 (수학사) - 이기완, 명춘옥, 박영심, 남혜원
식사요법실습서
영양교육(신광출판사) - 이영미, 이민준
건강길라잡이 http://www.hp.go.kr
대한영양사협회- http://www.dietitian.or.kr