실험조리 Pour batter, drop batter와 soft dough

소개글

Pour batter, drop batter와 soft dough를 이용하여 quick bread를 만들 때 재료의 비율과 제조 방법을 검토한다.
POUR BATTER반죽을 만들어 실습서에 제시된 방법대로 재료를 혼합하여 GRIDDLE CAKES과 WAFFLE을 만들 수 있었다.
(WAFFLES, GRIDDLE CAKES)

목차

Principle
Material
Reagents & Apparatus
Procedure

본문내용

-퀵브레드 [quick bread]
반죽하는 시간이나 부푸는 시간을 줄이기 위해 팽창제를 사용해서 부풀게 하여 만드는 빵류.
퀵브레드(quick bread)는 반죽하는 시간이나 부푸는 시간을 줄이기 위해 베이킹 소다나 베이킹 파우더 등의 화학적 팽창제를 이용해서 빨리 부풀게 하여 만든 빵류를 말한다. 빵을 만들 때 사용하는 팽창제가 수분과 접촉하자 마자 즉시 부푸는 과정이 일어난다. 더블-액팅 베이킹 파우더의 경우 오븐의 열이 두번재 부푸는 힘을 주게 되며, 달걀 또한 빵의 팽창제로 사용될 수 있다. 대부분의 비스킷, 머핀, 스콘, 여러 가지 종류의 달거나 신맛이 나는 덩어리 빵들이 여기에 포함된다.
-GRIDDLE CAKES
팬케이크(pancake)(혹은 핫케익)는 납작한 빵의 일종으로, 달게 만든 반죽물을 뜨거운 석쇠 위나 프라이팬 안에서 요리한다. 팬케이크는 수많은 지역 요리에 따라 다양한 형태의 변형이 있다. 일부 팬케이크는 이스트로 팽창을 촉진시키거나, 발효한 반죽물을 이용해서 만들지만, 대부분의 팬케이크는 금방 만들 수 있는 빵이다.
비록 와플이 종종 더 많은 달걀을 함유하고, 와플팬에서 요리되지만, 팬케이크는 시럽이 없는 와플과 비교된다. 브레통 갈레트을 제외하고 대부분의 팬케이크는 조리과정에서 한번에 한면을 구운 뒤, 뒤집어서 조리한다.

참고 자료

네이버 백과사전 http://100.naver.com/100.nhn?docid=831098
식품과학 식품과 영양의 생화학 5판 (라이프 사이언스) 21장 팽창제
257p~265p