L. monocytogenes균의 특성과 이해
- 최초 등록일
- 2010.06.22
- 최종 저작일
- 2010.06
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소개글
L. monocytogenes균에 대해 논문을 참조하고 관련 서적을 바탕으로 정리한 내용입니다.
L. monocytogenes균에 대해 검색해보면 아시겠지만 내용도 별로 없기 때문에 희귀성?은 보장합니다. ^^
많이 애용해 주시면 감사하겠습니다.
목차
1. 서 론
2. 본 론
(1) L. monocytogenes균의 일반특성
(2) L. monocytogenes의 병원성
(3) L. monocytogenes의 성장조건
(4) 냉온성 미생물로서의 L. monocytogenes
(5) 식품제조공장에서의 L. monocytogene의 오염
(6) 예방 방법
3. 결 론
참 고 문 헌
본문내용
1. 서 론
가공식품속에서의 미생물의 오염과 오염수준은 국민건강과 식품의 보존기간 그리고 부패의 유형 등에 연관된 중요한 결과를 초래한다. 오염된 식품을 섭취함으로 발생하는 식중독은 현시대에 전세계에서 가장 널리 퍼져있는 건강문제일 것이며 경제 생산성을 감소시키는 중요한 원인이 될 것이다. 열가공처리와 다른 보존방법들이 원료식품들속의 미생물을 제거시키거나 감소시키기 위해 사용되어져 왔으며 새로운 방법이 개발되었지만은 부패성미생물과 병원성 미생물이 가공처리된 식품속에서 계속적으로 발견되어지며 또한 식품으로 인한 식중독도 계속적으로 발생하고 있는 실정이다. 가공식품속의 미생물 존재의 주요인은 미생물이 열처리 등의 가공처리 등에 살아남기 보다는 주로 식품의 가공처리 후 오염이 주원인이라고 세계보건기구(WTO)와 미국식품과 약품국은 발표하고 있다 .특히 냉장고의 온도에서 살아남으며 성장할 수 있는 냉온성 병원성균들과 냉온성 부패성균들은 냉장고 저장식품을 통해 각각 질병을 일으키거나 또는 식품의 부패를 일으키는 주원인이 되고 있다.
1980년대에 들어와 전세계에 걸쳐 연속적으로 냉장저장식품 등으로 인해 집단 식중독을 일으키고 있는 냉온성 병원성균인 Listeria monocytogenes균의 갑작스런 등장은 전세계의 정부기관과 국민들 그리고 특히 식품제조업체에 큰 관심과 우려를 불러 일으키고 있다. 한국에서도 이전에 잘 알려져 있지 않던 Listeria균이 수입된 뉴질랜드산 홍합속과 국내 홍합속에서 검출되어 유통금지가 되는 등 점차 사회문제가 되고 있다. 현재 미국을 비롯한 세계 여러 선진국의 식품미생물 연구실과 식품위생 연구실에서 이 L. monocytogenes균에 대한 연구가 활발히 진행되고 있고 또 연구에 대한 결과발표가 계속되고 있는 실정이다.
2. 본 론
(1) L. monocytogenes균의 일반특성
Listeria monocytogenes균은 토양미생물로서 식물, 토양, 지표수 등 자연계에 널리 분포한다. 또한 사일리지(Silage), 오물, 먼지, 원유, 곤충, 사람, 새, 야생 및 가축 등의 동물, 도살장과 식품제조공장 등에서 발견되고 있다.
참고 자료
식중독균 Listeria monocytogenes의 특성과 식품에서의 문제점. 정동관저. 1993년.
춘계학술심포지움
새로운 식중독균 Listeria monocytogenes의 문제점. 강국희, 유익종 저. 1988년.
한국식품위생안전성학회