농축과 그와 관련된 식품

*혜*

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최초 등록일: 2010.06.13
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농축과 그와 관련된 식품

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농축이란 용액으로부터 용매를 제거하여 용액의 농도를 높여주는 조작이다. 식품공업에서 용매는 일반적으로 물인 경우가 많다. 이 농축 조작은 식품가공과정에서 식품중의 유효물질의 농도가 낮을 때 농도를 높이는 수단으로 사용된다.
농축방법은 어떻게 용매를 제거하느냐에 따라 증발농축 및 냉동 농축으로 나눌 수 있다. 증발 농축은 수분을 제거하는 점에서 보면 건조와 같으나 최종산물이 고체가 아니고 액체 또는 시럽인 점에서 다르다.
농축제품은 상품적 가치가 높을 뿐 아니라 원액에 비하여 부피가 훨씬 줄어들어 저장과 수송에 편리 한 이점이 있으며 수분 함량이 낮고 수분활성도가 낮다. 따라서 미생물이 쉽게 번식할 수 없는 조건을 갖추게 되어 식품을 장기간 저장할 수 있는 이점이 있다.

1.즙 종류
온도, 시간, 증류방식을 적절히 조절하여 마늘로부터 즙을 짜내며 효능에는 강력한 살균 및 항균작용, 체력증강, 강장효과 및 피로회복 작용, 정력증강, 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 냉증, 동상을 개선과 고혈압 개선, 당뇨개선, 항암작용, 아토피성 피부염의 알레르기억제 작용정장 및 소화작용을 촉진, 해독작용, 신경안정 및 진정효과 등이 있다.

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