실크 피브로인을 이용한 숙취 해소 음료

소개글

기능성식품학에서 알려지지 않은 소재를 이용하여 기능성 식품을 만드는 일종의
계획을 짜서 실험하고 그에 맞게 임상실험도 준비해서 발표하는 내용입니다.

목차

목적

실크아미노산이란?

기술적 과제

In vitro 실험

숙취 관련 기능성 실험

실험재료

실험방법

실험 결과의 평가

결론

본문내용

● (목 적) 실크 피브로인(Silk fibroin)
을 주재로 하여 과음으로 발생하는 숙취를 효과적으로 방지할 수 있는 숙취 해소음료를 제공하는데 있다.
실크 아미노산(Silk Amino Acid)이란?
수수한 누에고치 실에서 추출한 천연 복합 아미노산(단백질)
이다
 
● 실크아미노산 이란?
누에의 유충이 뽕잎을 먹고 자라는 동안 탈피를 반복하여 최종 성충이 된 후 토사관으로 견사를 방출하면서 누에고치를 생산하는데 이것을 실크(Silk)라고 한다.

실크의 주성분은 피브로인(Fibroin)과 세리신(Sericin)두 단백질로 구성되어 있다. 이 단백질을 가수분해하여 18종의 아미노산을 생산한다.

● 기술적 과제
목적은 실크 피브로인을 주 재료로한 항 숙취음료를 제공하려는데 있다. 먹는 누에관련 산물로서 실크 피브로인을 주재로 한 항숙취음료를 개발한다고 하더라도 분자량이 얼마 크기의 실크 피브로인을 사용할 것인가 하는 것이 문제가 아닐 수 없다.

그래서 누에관련 산물 중에서 실크 단백질을 증류수로써 염 제거 등
전처리하고, 단백질 분해효소로서 flavouryme(Novo Co., Denmark)을 1% 농도로 첨가하여 55℃에서 2시간 전후로 가수분해의 시간에 따라 분자량 250, 500 및 1,000의 실크 피브로인(silk fibroin)을 얻는 것이 가장 어려운 과제로서 상당한기술이 요구된다.

참고 자료

김재왕. et al.(1987), 대한내과학회잡지. 33(3); 301-306.
조선일보. 음주문화의 변화
Yoon. D. J. et al., 전북대학교 논문집. 7(1); 17-21.
부경대학교 산학협력단
식품안전의약청 식품가이드 참고
한국식품정보원 : 숙취해소음료