우엉의 갈변현상

*성*

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최초 등록일: 2010.05.26
최종 저작일: 2010.05; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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소개글

우엉의갈변현상실험을통한 갈변억제반응확인

본문내용

목적
우엉의 갈변실험을 통해 갈변현상의 원인과 갈변을 억제할수 있는방법을 알아본다

가설 및 원리
우엉은 Polyphenol류에 속하는 갈변이 잘일어나는 식품이다. 식품안에 Polyphenol류와 산화시키는 효소(polyphenol oxidase)가 함께들어있는데 이것을 공기중에 놔두면 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)가 공기중의 산소와 반응해서 멜라닌색소를 만드는 갈변현상이 일어날것이고 물에넣으면 산소와의 접촉을 막아주기 때문에 공기중에서 산화하는 것 보다 천천히 일어날 것이다. 그리고 PH에 따른 변화도 알수있을 것이다.

재료 및 도구
우엉, 컵, 소금, 설탕, 식초, Vitamin C, 소다

실험1.
1. 종이컵을 6개 준비하여 각각 그냥물, 소금용액, 설탕용액, 식초용액, Vitamin C용액, 소다용액을 준비한다.
2. 우엉을 1cm크기로 잘라서 총 12개를 준비한다음 6개는 공기중에,
6개는 각각의 용액속에 넣어서 관찰한다.

실험2.
1. 공기중에 놔둔 갈변한 우엉을 각각의 용액속에 넣어서 색의
변화를 관찰한다.

참고 자료

http://search.naver.com/search.naver?where=nexearch&query=%B0%A5%BA%AF%C7%F6%BB%F3&sm=top_hty&fbm=1

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