가공학실험 밥쿸법

소개글

가공학실험 밥쿸법

목차

Subject
Purpose&Principle
Material&Tools
Procedure

본문내용

Purpose
&
Principle
Babcock‘s법은 1890년 미국의 Babcock씨에 의해 고안된 유지방 측정법으로 시료에 진한 황산을 가한 후 원심력에 의하여 지방을 분리하는 것으로 진한 황산은 지방 이외의 우유 중의 성분을 융해하고, 그 때 발생하는 고열로 지방을 액상화하여 다른 액체와 비중 차이를 크게한다. 분리된 지방층을 일정 온도에서 유지시키면 지방층의 부피가 q k로 무게 백분율(%)로 표시하게 된다.

Procedure
우유 시료들을 16∼20℃로 유지시킨 후 혼화시켜 전유용 Babcock 유지계에 17.6mL를 기벽을 통하여 취한 후 황산 17.5mL를 주의하여 가한다.(황산을 가할 때 8.0mL, 5.0mL,
4.5mL씩 3회 분할하여 주입시키면 효과적이다.)

뚜껑을 꼭 막고 수평으로 shaking하여 curd를분해시킨다. 이때 분해되는 색깔이 갈색에서 암갈색으로 변할 때까지 하며 고열이 발생하므로 주의한다.

Babcock용 원심분리기에 유지계를 대칭으로 넣어서 700∼1,000rpm에서 5분간 원심 분리한다.

약 60℃로 가온된 증류수를 가해서 지방층이 0∼8% 사이에 오도록 조절한 후 다시 1분간 원심 분리한다.

유지계를 꺼내어 60℃의 water bath에서 5분간 유지시킨 후 디바이더로 지방층의 하단에서부터 상단의 곡면 윗부분까지 reading한다.

참고 자료

없음