지역 소규모 점포 생산관리 프로세스 분석

소개글

지역 소규모 점포들의 생산관리 프로세스를 분석하여

생산관리의 프로세스를 이해하고 추후 기업의 프로세스 구축에 도움을 주는

리포트 입니다.

정말로 제가 여친 준다고 심혈을 기울여 만든 겁니다. 믿고 받으세요.
제목과 목차만 없습니다.

목차

1. 민속주점 ‘둠벙’ 소개
2. 일반 소규모 업종의 Process
3. ‘둠벙’ 의 고객 대응 방법
4. ‘둠벙’ 주요 Process
5. 결론 및 개선사항

본문내용

1. 민속주점 ‘둠벙’ 소개
우리 동네 단골 술집이면서 친구가 운영하고 있는 ‘둠벙’을 대상으로 Process 분석을 하려고 합니다.
하루 평균 매출 약 100만원에 월평균 약 3000만원의 매출을 올리고 있는 ‘둠벙’은 순이익 약 1000만원의 소규모 음식점이다.
장소는 미아삼거리 먹자 골목에 위치하고 있으며, 이전에 유흥업소들이 많았고, 이후 백화점 및 대형 유통점, 영화관 등이 생기면서 그곳에 일하는 직원들과 유동인구의 증가로 고객유치가 유리한 장소이다. 반면, 이러한 입지로 최근 2년 사이에 다양한 경쟁 업소가 생겨나서 경쟁도 심화 되어 현재 매출이 감소하는 중이다. 종업원은 평일 3인, 주말 4인 기준으로 고객 대응을 하고 있다.
평균 고객 수는 테이블을 기준으로 평일 35~40, 주말 50~60 정도이다.

2. 일반 소규모 업종의 Process
일반 음식점은 일반적으로 Job Process를 사용한다. 배치(batch) 보다 고객 대응이 용이하고 소규모 이므로 고정비를 낮출 수 있기 때문이다.
고객화의 이유로는 현재 고객들의 다양화와 개개인의 성격 및 취향을 맞추기 위해서이다. 소규모 음식점은 지역에서 그 입지를 탄탄히 해야만 오랜 시간 업종을 유지 할 수 있기 때문이다. 따라서 소규모 업종은 ‘집중화 전략’을 선택 할 수 밖에 없으므로 앞에서 말한 고객화와 원가우위 모두를 실현 시켜야 하기 때문이다. 또한 고정비를 낮추므로 원가 절감이 가능하고 그에 따라 고객에게 제공되는 서비스의 질을 향상 시키면서도 낮은 가격을 유지 할수 있게 된다.

참고 자료

없음