HACCP

소개글

HACCP의 전반적인 내용 정리.

목차

■ HACCP 개요
■ HACCP 특징
■ HACCP 구성요건
GMP (우수제조기준)
SSOP (표준위생관리기준)
HACCP Plan (HACCP 관리계획)
■ HACCP 적용절차
■ HACCP 7원칙 12절차 (적용원칙)
■ HACCP 관리계획
■ HACCP 검증
검증의 정의
검증의 구성
검증의 분류
검증의 실시시기
검증의 내용
검증의 실행
■ HACCP 도입효과
소비자 측면
정부 측면
식품업계 측면

본문내용

■ HACCP 개요

HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다.
위해요소 분석이란 “어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것”을 의미하며, 중요관리점이란 “반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목”이란 뜻을 내포하고 있다. 즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.
HACCP 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.

결론적으로 HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다.

■ HACCP 특징
HACCP란 식품의 안전성 확보를 위한 관리체계로 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 중점적 관리가 필요한 중요관리점을 결정하여 집중 관리하는 과학적인 위생관리체계이다.
• HACCP는 사전 예방적 식품안전관리체계이다.
• HACCP는 과학적이고 체계적인 위해 관리체계이다.
• HACCP는 현장에서 자주적으로 적용하는 식품 위생 관리기법이다.
• HACCP는 원료부터 유통의 전 과정에 대한 체계적 관리이다.
• HACCP는 식품 위생 수준을 향상시킬 수 있다.
• HACCP는 종합적인 위생 관리체계이다.

참고 자료

없음