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조단백질

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최초 등록일
2010.03.27
최종 저작일
2009.10
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목차

1. 목적
2. 실험 원리
3. 장치, 재료 및 시약
4. 실험방법

본문내용

1. 목적
식품중의 질소의 양을 구하여 조 단백질의 양을 구한다.

2. 실험 원리
잔여 황산을 이용한 Kjeldahl 질소정량법으로써 다음과 같이 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다.

3. 장치, 재료 및 시약
시료 : 콩가루 0.5g
시약 : 진한황산 25ml, 혼합촉매(황산칼륨과 황산구리를 10:1로 섞은 것)
40% 수산화나트륨 25ml, 0.1N 수산화나트륨 표준액, zinc 또는 비등석
기구 : 산화 분해 장치, 질소증류장치, 뷰렛, 피펫, 깔때기, 메스실린더(100ml), 삼각 플라스크, 메스플라스크(250ml), Kjeldahl 플라스크(250ml), 자석교반기, Latex 장갑

참고 자료

식품분석/지구문화사/2007.2.20
식품분석/형설출판사/1999.3.10

태그

#조단백질#실험#콩가루#단백질#식품영양학과
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