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소개글

가스괴저균 식중독의 개념, 가스괴저균 식중독의 원인식품, 가스괴저균 식중독의 임상증상, 가스괴저균 식중독의 예방법 분석

목차

Ⅰ. 가스괴저균 식중독의 개념

Ⅱ. 가스괴저균 식중독의 원인식품

Ⅲ. 가스괴저균 식중독의 임상증상

Ⅳ. 가스괴저균 식중독의 예방법
1. 오염의 방지
2. 가열멸균
3. 균의 증식 방지대책

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 가스괴저균 식중독의 개념

가스괴저균(Clostridium perfringens)은 그람양성, 혐기성의 간균(桿菌)으로 아포를 형성한다. 건강한 사람이나 동물의 장관내, 토양, 하수, 먼지 등 널리 자연계에 상재하고 있다. 이 균은 독소의 종류와 양비(量比)에 따라 A~E의 다섯 가지 독소형이 존재한다. 그 중, 사람의 장염 원인이 되는 것은 주로 A형균이다. Clostridium perfringens균은 1890년대에 영국, 독일, 프랑스에서 각각 개별적으로 발견하였다. 과거에는 Clostrididum welchii라 했으며, 현재에도 관용어로 사용되고 있다. 임상재료에서 분리되는 클로스트리디움속 중에서 가장 많이 차지한다(50 %). 가스괴저균 장염의 원인물질은 가스괴저균 장독소로 불리는 이열성 단백독소이다. 대부분의 A형 가스괴저균이 가스괴저균 장독소를 생산하는 능력이 있다고 생각되나, 그 생산량은 미량이며, 장염의 원인이 될 정도로 다량의 가스괴저균 장독소를 생산하는 것은 현재의 시험관내 방법으로는 가스괴저균의 수% 이하라고 보고 되어 있다.

Ⅱ. 가스괴저균 식중독의 원인식품

각국이 모두 공통하여 가열조리식품이 원인식품의 주역이다. 커다란 식육덩어리의 로스트나 브로일 및 냄비에서 끓임 등의 가열 조리는 ① 용존 산소가 내쫓기게 되는 것에 의하여 식품 중의 혐기도가 올라가는 것 ② 보관 중, 냄비의 심부까지 공기가 스며들기 어려운 것(혐기성의 유지) ③ 보관 중 가스괴저균의 증식에 적합한 온도가 유지되는 것 ④ 식물 중에서 휴면하고 있던 아포가 가열자극을 받아서 발아하는 것 ⑤ 가스괴저균 아포는 생존하는 한편, 공존하고 있던 무아포성 경쟁균이 살균되는 것 등, 가스괴저균의 증식에 있어 좋은 환

참고 자료

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최영길 / 일반 미생물학 실험, 일신사, 1985