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일본음식은 현재 스시를 선두로 하여 롤과 라면 등 세계적으로 선풍적인 인기를 끌고 있다. 기름진 패스트푸드에 익숙한 서양인들에게 있어서 일본 음식은 몸에 좋고 담백한 맛을 선보이며 서양인들의 입맛을 고려해 음식을 만들기에 인기는 가히 선풍적이라 할 수 있다.
이처럼 큰 인기를 얻는 일본음식에 대해 서양에서는 일식을 단순히 접하고 먹는 차원을 떠나 그 전통적인 방법을 고집하면서 세계인들의 입맛을 사로잡기 위해 노력하며 변해가는 정신과 요리 비법을 배우기 위해 직접 일본으로 건너가는 것을 당연히 여길 정도이다.
재료를 선정하고 조리를 할 때마다 하나하나 세심한 신경을 기울이는 일본의 정신과 기술에 큰 감명을 받은 세계 요리사들은 각자의 나라로 돌아가 각자의 요리방법에 그 기술과 정신을 바탕으로 동서양의 퓨전 요리를 재창조해 내기도 한다.
일본은 자국 음식의 고유한 맛과 조리 과정의 전통적인 부분을 전파하기 위해 끊임없이 노력하고 있으며 주기적으로 다른 나라와 음식 교류를 통해 새로운 것을 창조하는 노력을 게을리 하지 않고 있다.
비디오를 보는 내내 아쉬웠던 것은 우리나라 한식의 음식문화 교류의 필요성이다.
비록 전 보다는 우리 나라음식도 해외에 많이 알려졌다고는 하나 일본에 비해 홍보나 노력이 부족한 것이 사실이다. 하지만 결코 우리의 음식이 일본보다 뒤처지는 것은 아니다.
이미 김치나 불고기 같은 음식은 일본의 스시 못지않게 유명세를 타고 있으며 그 맛도 정평이 나있는 상태이다. 하지만 국가적 차원의 노력이나 제도의 부재로 체계적인 지원이 되지 못하고 있는 실정이다. 또한 안정적으로

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