스낵(snack)저장법

소개글

식품저장학 시간에 레포트및 ppt발표를 했던 자료입니다.
농심에 문의하여 압출성형및 압연성형등의 방법을 문의하여 사진및 방법이 자세히 적혀 있습니다. 과제를 하면서 많은 도움이 되셨음 하네요
사진과 만드는 방법이 자세히 있어 도움이 많이 되실거예여

목차

목차


Ⅰ. 스낵의 어원
2. 국내 식품 공전에 따른 분류
3. 국내의 스낵


Ⅱ. 스낵의 분류
1. 원료에 따른 분류
2. 제조공정에 따른 분류


Ⅲ. 스낵의 특징


Ⅳ. 시장현황


Ⅴ. 스낵포장



참고문헌

본문내용

Ⅰ. 스낵의 정의
1. 스낵의 어원
중세 네덜란드어인 Snacken(깨물다)에서 유래된 스냅(Snap/잽싸게 물다)에 어원을 두고 있다. 후에 Snac에서 다시 Snack(한번 깨물기)으로 변천 과정을 거쳐 오늘날까지 스낵(Snack)으로 사용되고 있다. 넓은 의미로 하루 세끼의 주식 이외에 가볍게 먹을 수 있는 식품 즉, `가벼운 식사`를 의미한다.
2. 국내 식품 공전에 따른 분류
과자류란 곡류, 당류 등을 주원료로 하여 제조ㆍ가공한 빵과 떡류, 건과류, 캔디류, 초콜릿류, 추잉껌,




Ⅴ. 스낵의 포장
☞ 과자봉지가 빵빵한 이유
아몬드나 땅콩과자, 감자스낵 등은 실제 내용물보다 엄청나게 부풀려져 포장돼 있다. 거기에는 상품보호를 위한 과학적 配慮가 숨어 있다. 우선 봉지를 부풀리는데 사용한 기체는 우리가 숨쉬는 일반 공기가 아니고 순수 질소다. 일반 공기는 산소(O2)나 질소(N2), 이산화탄소(CO2) 등 다양한 성분이 들어있는 데 그 중에서도 산소는 식품을 상하게 하는 주범이다. 사람에겐 없어서는 안되는 산소가 식품 보존에는 훼방꾼인 셈이다. 그러나 질소는 스낵에 묻어있는 기름과는 화학반응을 일으키지 않는다. 그래서 기름에 튀긴 음식이라도 질소를 넣어 밀봉해 놓으면 상당 기간 처음 튀길 때와 같은 맛을

참고 자료

1) 식품공업 2000년 1·3월호 2001년 1월호 한국식품공업협회
http://www.kfia.or.kr/info/info.HTml
2) 농산식품가공학 김재욱·조성환·지의상·차원섭 共著 문운당 2001 p.186～191
3) 농심(주) http://www.nongshim.com/
4) 롯데제과(주) http://www.lotteconf.co.kr/
5) 동양제과(주) http://www.tyc.co.kr/
6) 해태제과(주) http://www.ht.co.kr/
7) 농심엔지니어링 http://myhome.shinbiro.com/~nse/home_k.htm
8) 식품정보코리아 http://www.foodikorea.com