사과잼제조.펙틴함량실험

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사과잼제조.펙틴함량실험

목차

실험제목: 사과잼 제조 및 펙틴 함량 측정
재료 및 방법:
결과 및 고찰:

본문내용

실험제목: 사과잼 제조 및 펙틴 함량 측정
실험일자: 09.10.13
재료 및 방법:
재료-남비,온도계,용기,마쇄기,당도계,사과,설탕,가아제,시험관,비이커,알코올
1.광구병을 찜통에 넣고 소독해준다.(미생물의 번식을 막아야만 오래 먹을 수 있다.)
2.사과를 잘 벗겨내고 갈변방지를 위해 소금물에 넣어둔다.
3.믹서에 갈아준다.
4.믹서에 갈았던 사과를 냄비에 넣고 설탕(사과의 70~80%)을 2~3회 나누어 넣으면 서 가열하여 온도계법으로 원성점을 측정하거나(점도가 높을수록 끓는점은 높아지는 것을 이용) 당도계로 측정하여 65%가량이 되게 한 후 광구병에 기포가 들어가지 않도록 잼을 넣어 밀봉하고 거꾸로 놓아 식힌다.
(이 때 광구병을 거꾸로 넣어야 미생물의 번식을 막아 오래 먹을 수 있다.)
펙틴




결과 및 고찰:
사과를 잘 세척하고 껍질을 벗긴 다음 채 썰고 믹서에 갈아 사과 펄프를 만들었다.(그 전에 사과의 갈변을 방지하기 위해 소금물에 담가두면 잼을 만들었을 때 색이 누리끼리하지 않은 맑은 색이 되었다.) 만든 펄프 중 20ml는 펙틴질 함량을 측정하기 위해 남겨두었고 나머지 펄프는 냄비에 넣고 펄프의 70%정도의 설탕 500g을 2~3회에 걸쳐 나누어 넣으면서 가열하여 당 온도계에 의한 방법(60~65%로 엿 같은 상태에 이른 것, 즉 농축된 상태)으로 측정하여 광구병에 기포가 들어가지 않게 잼을 넣어 밀봉하고 거꾸로 놓아 식혔다.
잼이란 과실의 과육을 당류와

참고 자료

없음