외식산업의 현황과 전망

소개글

급식경영 과제로 냈던것입니다.
최대한 최신자료를 이용할려고 노력했습니다
2009년 관련기사와 2007,2008년 출판된 서적, 사이트자료 등을 이용했습니다

목차

1. 외식산업의 발달

2. 외식산업의 현황

3. 외식산업의 성장이유

4. 외식산업의 성장배경

5. 외식산업의 전망


※ 참고문헌

본문내용

1. 외식산업의 발달

외식이란 집 밖에서 하는 식사로 가족단위의 외식, 학교급식, 직장에서의 식사, 음주등을 포함한 일체의 행위를 말한다. 외식은 우리가정의 가계지출에서 약 11퍼센트를 차지하고 있으며 가구당 한 달 평균 18만 4천원을 지출하고 있다. 우리나라의 외식산업은 경제적인 성장을 토대로 식생활 습관의 변화와 여서의 사회적 진출에 따른 외식의 보편화, 자가용의 보급, 해외여행의 증가 등 사회, 경제적인 환경의 변화로 질적, 양적인 면에서 크게 발달해왔다.

외식산업역사의 시작은 1950-60년대 미국의 경제발전에 따른 식생활의 변화와 함께 미국에서 "Foodservice Industry"라는 용어로 정착되기 시작했으며, 일본에서는 1970년대 ‘마스꼬미’라는 잡지에서 지금 우리가 사용하고 있는 ‘외식산업’이라는 용어를 처음 쓰기 시작하였다. 우리나라에서는 1979년 국내 롯데리아가 일본 롯데리아의 기술지원을 통해 도입되면서 1980년대 초 외식산업이란 용어를 사용하기 시작하여 기존의 요식업, 식당업, 음식업의 명칭이 외식산업으로 보편화 되어왔다. 그 이후 우리나라 외식산업시장은 1980년대의 성장을 지나 1990년대로 접어들면서 햄버거시장, 피자시장, 패밀리레스토랑시장, 치킨시장 그리고 단체급식시장 등으로 형성되고 있다. 최근에는 체인경영기법을 도입한 패밀리레스토랑의 등장으로 외식산업이 새로운 시장을 형성하기에 이르렀다.

외식산업은 소비자의 존재를 전제로 하는 소비산업으로 다른 여타 제조업과는 달리 지속적으로 반복수요가 창출되는 전형적인 소비산업이며 재료를 가지고 조리, 가공하여 제공하는 서비스까지 일련의 행위가 한 장소에서 이루어지는 특성을 지니고 있기 때문에 마진율이 상당히 높은 고부가가치의 전형적인 서비스산업이다. 이러한 외식산업의 중요성을 깨닫고 ......

참고 자료

http://www.jes2000.com/2005/subpage/sub_030608.htmhttp://brander.springnote.com/pages/1157280
http://paper.cu.ac.kr/1063/forum.html
식품외식경제<www.foodbank.co.kr>
우리나라 외식산업 현황, 식품산업 해외 진출 지원 사업(한국보건산업진흥원 2006)
외식산업의 이해, 김기홍 저, 2007, 보명