물엿제조실습

소개글

물엿의 정의와 물엿의 종류, 물엿의 특징에 대해서 알아보고 물엿의 제조방법에 대해 알아본다.

목차

1.서론
1.1 물엿이란?
1.2 실험목적
1.3 실험원리
2. 실험기구 및 재료
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고 자료

본문내용

1.1 물엿이란?
물엿은 전분을 가수분해하되 포도당을 만드는 과정에서 당화를 중지시킨 후 덱스트린과 당분을 일정 비율로 함유하여 단맛과 점도를 알맞게 한 제품이다.

가. 물엿의 종류
⑴ 산을 사용하여 당화시키는 산당화엿
⑵ 엿기름으로 당화시켜 만드는 엿기름엿
⑶ 기타 : 탈수 분말화시킨 분말엿
나. 물엿은 엿을 고는 과정에서 묽게 고아서 굳지 않은 엿으로 조청 또는 수이(水飴)라고도 불린다.

다. 물엿의 주요원료
⑴ 가장 많이 이용되는 원료: 찹쌀
⑵ 그 외: 멥쌀, 옥수수, 조, 고구마, 감자 녹말 등
⑶ 원료 별 엿의 종류 (각 지방에 따라)- 전라도: 고구마엿/ 충청도: 무엿
- 강원도·경상도: 황골엿(옥수수엿·강냉이엿)
- 제주도: 꿩 엿·닭 엿·돼지고기 엿·하늘애기 엿·호박엿 등

참고 자료

없음