미생물을 이용한 식품 공학의 예-치즈

소개글

응용미생물학 레포트로 냈던 자료입니다.
미생물을 이용한 식품 공학의 예 중에서
치즈에 대해서 조사하였습니다.

목차

1.치즈 제조과정의 원리
2.치즈 제조 과정
(1) curd만들기
(2) whey 제거하기와 모양 만들기
(3) 가염, 세척하기
(4) 저장과 숙성

3. 치즈 제조 후 문제의 원인과 대응책
4. 유전자 조작으로 치즈 제조

본문내용

신선한 우유를 오래 방치하게 되면 산화와 부패가 진행되면서 반고체의 curd(우유응고물)와 액체 형태의 whey(유장액)로 분리된다. 이 중에서 치즈는 반고체형 물질인 curd로 만들어지며 curd의 주성분은 우유 단백질인 casein이지만 그 밖에 우유의 지방이나 불용해성 물질 등이 포함되어 있다. 이렇게 우유로부터 curd가 형성되는 것은 마치 두유에 간수를 넣어 콩단백질을 응고시키는 두부 만들기 원리와 같은 것으로 우유로부터 만들어지는 curd가 가장 단순한 형태의 치즈인 프레쉬 치즈다. 주로 코티지 치즈(cottage cheese)라 부르기도 하는데 숙성이 되지 않은 치즈를 의미한다. 

참고 자료

없음