젤라틴 액화 실험

소개글

미생물 실험인 젤라틴 액화실험입니다.

목차

1. introduction
2. method, material
3. result
4. discussion
5. reference

본문내용

이번 실험은 세균의 젤라틴분해 능력을 알아보는 실험이다. 여기서 젤라틴은 동물의 가죽, 힘줄, 연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐은 뜨거운 물로 처리하여 얻어지는 유도단백질의 일종이다. 젤라틴은 찬물에서는 팽창만 하지만 온수에서는 녹아서 졸이 되고, 2.3% 이상의 농도에서는 실온에서 탄성이 있는 젤 상태가 된다. 이 상태가 된 것을 젤리라고 하며 그 응고성을 이용하여 음식물에 섞어서 모양이나 단단함을 갖추기 위해서 널리 이용된다. 그리고 젤은 가열하면 다시 졸로 돌아온다. 공장에서 주의해서 얻어지는 엷은 색 투명한 것을 젤라틴이라고 하고, 조잡한 공정에 의해서 얻어지는 짙은 색의 불투명하며 불순물을 함유한 것을 아교라고 한다. 젤라틴은 단백질이긴 하나 트립토판 등 영양상의 중요한 아미노산이 없거나 적으므로 그 영양 가치는 적다. 그리고 beef extraction은 meat extraction이라고도 부르며 소 또는 말, 고래 등의 심장, 간, 뇌 등에서 각종 육류를 추출하여 증유하여 농축시킨 수용성인 것이다. 여기에는 이미노산, 펩타이드, 외에 유기산류, 인산, 비타민류, 염류 등 다양한 영양원을 풍부하게 함유하기 때문에 많은 균의 발육에 적당하다.

참고 자료

최신실험 미생물학, 신일상사, 미생물 및 면역학분과회, 2001, p86
최신환경미생물학실험, 동화기술, 이장훈 외 3인, 2001, p51