미생물과 생활

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미생물과생활
김치담그기 - A+

목차

1. 김치란?
2. 지역에 따른 김치의 특징 및 종류
3. 김치의 장점 및 효능
4. 김치의 발효과정
5. 김치 담는 과정
6. 시식 후 평가
7. 소감
8. 참고문헌

본문내용

◎ 김치란?

김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안 될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표하는 걸작 중의 걸작이라 할 수 있다.
각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식생활을 해왔기 때문에 채소를 조리하고 저장하는 방법이 매우 발달되었다. 채소를 재배할 수 없는 겨울철 3∼4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리 선조들은 김치라는 매우 유용한 채소저장법을 개발해내었던 것이다.
저장성에 있어서뿐만 아니라 맛에 있어서도 대단히 뛰어난 김치는 무, 배추, 오이 등의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효·숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성된다.

◎ 지역에 따른 김치의 특징 및 종류

- 서울 경기의 김치
짜지도 싱겁지도 않으며 온갖 김치가 다 모여 있지만 역시 섞박지, 보쌈김치, 총각김치, 깍두기가 유명하다. 젓국은 새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 것을 즐겨 쓰며 여러 지방 사람이 모여 살면서 생새우, 생태, 생갈치 등을 함께 넣거나 멸치젓도 많이 사용하게 되었다.(감동젓김치, 배추김치, 깍두기, 백김치, 무청깍두기, 굴깍두기, 숙깍두기, 보쌈김치, 오이김치, 박김치, 열무김치, 갓김치, 장김치, 나박김치, 동치미, 섞박지, 무·오이송송이, 석류김치)

- 강원도의 김치
젓국을 많이 쓰지 않으며 동해의 싱싱한 생태와 오징어를 넣어 특색있게 만든다. 배추김치에 소를 넣는 것은 중부지방과 같으나 생오징어 채와 꾸득꾸득 말려서 잘게 썬 생태에 소를 버무려 넣고, 무를 큼직하게 썰어 고춧루로 버무려 켜켜로 집어넣는다.

참고 자료

http://park.org/Cdrom/Pavilions/Kimchi/kim0101.html

http://sajun.org/index.php/%EC%A0%96%EC%82%B0_%EB%B0%9C%ED%9A%A8(%EC%A0%96%EC%82%B0%EA%B7%A0)
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=80611&eid=CW4mmDTE3vJBxOWf6H1SwbdTHs1eA4A9&qb=sejEobnfyL+w+sGk&enc=euc-kr&order=10&pid=fmqYxdoi5T8sscM1fP8sss--165968&sid=ShqrhzBeGkoAAHr0pb4
http://blog.naver.com/dacopan?Redirect=Log&logNo=80068547068
http://cafe.naver.com/foodcoordi.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=3219