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[실험보고서]지질의 검정

*영*
개인판매자스토어
최초 등록일
2009.10.10
최종 저작일
2008.03
3페이지/ 한컴오피스
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소개글

TBA 법에 의한 지질 과산화물 검정의 원리를 설명하시오.

☞ 산화된 유지에 형성된 특정 카르보닐 화합물의 하나인 MDA(malonaldehyde)가 TBA(2-thiobarbituric acid)와 빨간색의 복합체를 형성하여 지질 과산화도를 평가하는 반응이다.
이 빨간색의 강도는 MDA(malonaldehyde)의 형성량이라 할 수 있다. 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다. 즉, 이 실험에서 나온 값이 클수록 산화가 더 진행된 것이라 할 수 있다.

목차

실험결과
고찰

본문내용

2. TBA 법에 의한 지질 과산화물 검정의 원리를 설명하시오.

☞ 산화된 유지에 형성된 특정 카르보닐 화합물의 하나인 MDA(malonaldehyde)가 TBA(2-thiobarbituric acid)와 빨간색의 복합체를 형성하여 지질 과산화도를 평가하는 반응이다.
이 빨간색의 강도는 MDA(malonaldehyde)의 형성량이라 할 수 있다. 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다. 즉, 이 실험에서 나온 값이 클수록 산화가 더 진행된 것이라 할 수 있다.

cf) 이 방법의 단점은 육류의 경우, 아질산염을 함유하고 있어서 여기에 적용시, TBA가 떨어져 정확한 값을 얻기 힘들다는 것이다.

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없음

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#대학생물학#생물#생물학#고등#고등생물

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