코스로우샐러드, 후렌치후라이드슈림프, 슈림프카나페, 피자파이

소개글

코스로우샐러드, 후렌치후라이드슈림프, 슈림프카나페, 피자파이

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Reagents & Apparatus
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Date & Calculation
Result & Discussion
Reference

본문내용

샐러드는 찬요리에 소스를 곁들인 것이다. 원래 샐러드는 소금을 뿌려 먹던 습관에서 생긴 것으로 기원전에 로마, 그리스 시대부터 먹었던 것으로 되어 있다. 채소 중에서 소화에 도움을 주기 휘해 약초에 해당되는 마늘, 파슬리, 셀러리 등을 육류요리와 함께 섭취하였던 것이다.
요리에 있어서 보는 눈을 즐겁게 해주고 기분을 상쾌하게 하기 위하여 샐러드는 꼭 필요하다. 또한 요즘 같이 고기를 많이 섭취하는 시대에 산성 식품을 중화 시키기 위해서는 알칼리성인 채소는 꼭 필요한 것이다. 여기서 콜슬로우 샐러드는 달걀 노른자와 식용유를 이용하여 마요네즈 소스를 만든것에 양배추를 버무린 샐러드로 콜슬로우(Coleslaw) 라는 말자체가 양배추 샐러드란 뜻이다.

◆ 양배추 ◆

1. 양배추의 특성
유럽이나 미주에서는 가장 중요한 채소 중의 하나로써 지중해 연안이 원 산지이며 둥글고 팽팽하며 잎이 두껍지 않는 것이 품질이 좋은 것이다. 여러가지 요리에 널리 이용될 뿐만 아니라 날 것으로 먹는 데에도 알맞는 채소이다. 주로 생채로 샐러드 재료, 국거리, 쌈, 김치 등에 이용된다.

2. 양배추의 성분
질소유기물이 비교적 많고 그 중 약 1/3은 순단백질로 되어 있다. 순단백질의 아미노산 조성은 육류와 같이 염기성 아미노산이 많고, 단백질의 양은 적지만 식물성 단백질 중 lysine 이 많은 식품으로 곡물의 결점을 보충할 수 있어서 곡류를 많이 먹는 우리에게는 가치가 크다.
당질로서는 당분, pentosan, pectin 셀룰로오스가 들어 있고 당분으로는 포도당이 들어있다. 무기질은 칼륨이 많고 칼슘, 황, 인, 철, 망간 등이 들어 있다. 비타민류는 녹엽부분에 비타민 A가 많이 들어 있고 백색부에는 적다.

참고 자료

외국조리 (조리기능사 실기시험 문제집) 윤옥희 / 지구문화사
외국조리 (개정판) 이영순 / 효일
기초외국조리 정재홍 / 형설출판사
네이버 백과사전
http://sfood.info/cuisine/cow/d_128.htm
http://blog.naver.com/ejy13?Redirect=Log&logNo=30023934726
조리원리 이혜수, 조영 지음.