[음식]젓갈이란..

소개글

[음식]젓갈에 관한 정리 발표 자료입니다.

목차

[ 젓갈이란?]
[젓갈의 유래]
[젓갈의 효능]
[젓갈의 조건]

본문내용

한국인의 밥상에서 국, 찌개, 김치 그리고 젓갈은 빠지지 않고 오르내리는 대표적인 반찬이다. 그 중에서도 젓갈은 작은 그릇에 적은 양으로 놓여 비싼 음식 같기도 하고, 맛이 짜서 조금씩 씹어가며 맛을 음미하게 하며, 밥맛을 돋궈주는 음식이었다.

젓갈은 발효식품으로 어패류의 근육·내장·생식소 등에 많은 양의 소금을 넣어 알맞게 숙성시킨 식품이다. 조선시대의 문헌을 보면 지금보다도 훨씬 많은 종류의 젓갈을 즐겼음이 확인된다. 어육장이라 하여 소, 노루, 양, 토끼를 포함한 각종 육류와 물고기 등을 메주가루와 소금물에 삭혀 일년 정도 지난 후에 먹기도 하였다.

또 식해는 생선을 밥과 고춧가루 또는 엿기름·누룩 등으로 버무려 담가 먹는 함경도 지방의 전통 음식이었다.

참고 자료

없음