중1. 가정 단원 : 청소년 영양과 건강 - 조리의 기초와 실제

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중1. 가정 단원 : 청소년 영양과 건강 -조리의 기초와 실제
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본문내용

3. 조리의 기초와 실제(두산 p68-74)
1. 조리의 기초
- 조리 단계
① 다듬기
② 계량량하기
․ 저울 : 저울의 눈금이 `0`을 표시하는지 확인 후 계량한다.
․ 계량 스푼 : 1Ts = 15mL = 3ts / 1ts = 5mL
: 가루 식품의 부피를 잴 때 깍아서 잰다.
․ 계량 컵 : 1C(컵) = 200mL
: 밀가루는 체를 친 다음 잰다.
③ 씻기 : 껍질을 벗기기 전 또는 썰기 전에 한다.
(수용성 비타민의 파괴를 방지)
: 불순물, 세균, 기생충 알 , 농약제거
④ 썰기 : 채소와 고기는 결과 반대로 썬다.
※ 썰기 방법 (통째썰기, 반달썰기, 팔모썰기, 채썰기, 은행잎 썰기, 얄팍썰기, 다지기)
⑤ 맛내기 : 식품 자체의 맛과 향기가 좋은 식품은 맛내기를 약하게 한다.
(식품 고유의 맛을 살린다.)
⑥ 익히기 : 식품 성분의 변화가 생긴다.
- 습열조리 : 끓이기, 데치기, 찌기, 조리기
- 건열조리 : 굽기, 볶기, 부치기, 튀기기
- 생조리 : 생채, 샐러드, 회 (신선도와 조리위생에 유의)_
㈀ 끓이기와 삶기 : 가장 자주 쓰이는 방법
㈁ 데치기 : 끓는 물에 짧은 시간에 익혀내는 것
㈂ 조리기 : 식품에 양념을 하고 물을 조금 부어서 익히는 방법
㈃ 찌기 : 수증기의 열로 익히는 방법 (수용성 영양소와 맛 성분의 손실이 적다.)
㈄ 굽기 : 석쇠나 오븐의 열기로 굽는다. (서양 조리의 중심)
㈅ 볶기 : 기름을 두르고 짧은 시간에 익히는 방법
㈆ 부치기 : 약한불에 천천히 부치고 자주 뒤집지 않는다.
㈇ 튀기기 : 높은 온도의 기름속에서 짧은 시간에 식품을 익히는 방법

참고 자료

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