초등학교, 사업체 단체급식

소개글

초등학교, 사업체 단체급식에 관한 보고서입니다.

목차

서론

본론
1. 급식대상 및 메뉴
① 초등학교 단체급식
② 사업체 단체급식

2. 영양 절대값 산출(단가, 영양성분)
① 초등학교
② 사업체

3. 검식일지 작성 및 보존식 담기

4. 4조 식단평가

결론
1. 고 찰
2. 참고자료 (출처)

본문내용

서론

단체급식은 특정 다수인에게 계속적으로 식사를 공급하는 것이며, 급식을 제공받는 사람들의 건강을 유지, 증진하기 위해 영양관리, 위생관리 등 급식관리에 주의하여, 영양 개선과 동시에 공동공익의 성과를 올리는 것이 목적이다. 다시 말해 단체급식은 식품과 영양을 통하여 특정 다수인을 건강하게 하며, 행복으로 이끌고 사회를 한층 더 살기 좋게 하기 위해 행해지는 것이라고 할 수 있다.
단체급식을 실시함에 있어서 많은 이점이 있는 반면에 급식소의 종류별로 피급식자 집단의 특성상 많은 문제점들 또한 야기된다. 따라서 우리는 이 실습을 통하여 단체급식시 야기 될 수 있는 여러 문제점들을 사전에 숙지하고, 대처해 나갈 수 있는 대처 능력을 익혀보는 실습을 하게 되었다.
우선 단체 급식시 야기 될 수 있는 문제점들 중 가장 기본적인 문제점으로 피급식자의 심리면에서 피급식자는 가정식에 대한 향수를 가지고 있어서 급식에 적응하지 못하는 원인이 되기도 한다는 것이다.
또한, 영양면에서 식사를 제공하는 공급자가 영양가 산출을 잘못 하였거나 영양가가 낮은 식사로 공급하였을 경우 다수의 피급식자에게서 영양 저하 현상이 생길수 있고, 개인의 체격이나 체질에 따라서 소요량이 반드시 일정하지 않으므로 영양량을 정하는데 주의하여야 한다.
또, 피급식자에 대한 기호조사가 불충분하였을 경우에는 영양상 문제가 없는 식사를 계획하여 공급하더라도 기호에 맞지 않는 피급식자는 섭취를 기피함으로써 영양저하를 초래할수 있다는 점을 감안하고, 위생면에서도 위생관리를 철저히 하여 안전한 급식이 될 수 있도록 노력하고, 비용면에서 계절식품을 사용하여 재료비를 절감할 수 있는 방법을 익힌다는데 이 실습의 목적이 있다.

이 레포트는 초등학교, 사업체 대상으로 한 단체급식 실험에 대한 결과 분석 보고서로써,
이 실습은 이윤을 목적으로 하지 않았으므로 인권비, 시설비 등의 원료비 외의 다른 비용을 포함하지 않는 단가를 순수 재료비로 사용하여 행하여 졌고, 5개조가 조별로 식단을 작성하고 조리한 식단을 비교 분석하여 서로간의 문제점을 찾아보고, 반성하고 고찰하는 형식으로 진행하였다.
또한 피급식자들의 영양관리를 위하여 적당한 영양소의 구성을 계획하고, 미각적으로 우수하면서 기호에 맞는 경제적인 식단을 작성하였는가? 과학적, 능률적, 위생적으로 조리하였는가? 에 대하여 분석해 보았다.

참고 자료

- http://blog.naver.com/proinfo/130029507977
- http://blog.naver.com/sumilg/90028146855
- 단체급식 , 양일선