현미경에 의한 전분입자의 관찰

소개글

전분은 대표적인 다당류 중 하나이다. 우리가 주식으로 먹는 곡류의 주성분 일 뿐만 아니라 다른 식품 속에도 구성성분으로 존재한다. 이번 실험은 시료 속의 전분 입자를 살펴보면서 전분에 대해 이해하고 전분 입자의 형태에 대해 알아본다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 시료 및 시약
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목
현미경에 의한 전분입자의 관찰

2. 실험 날짜
2008년 5월 21일

3. 실험 목적
전분은 대표적인 다당류 중 하나이다. 우리가 주식으로 먹는 곡류의 주성분 일 뿐만 아니라 다른 식품 속에도 구성성분으로 존재한다. 이번 실험은 시료 속의 전분 입자를 살펴보면서 전분에 대해 이해하고 전분 입자의 형태에 대해 알아본다.

4. 시료 및 시약
A. 기구
ⓛ 현미경
② 슬라이드 글라스 : 현미경의 대물렌즈 아래 끼워 받치는 투명한 유리판.
③ 커버 글라스 : 현미경으로 물체를 관찰할 때 슬라이드 유리 위에 놓은 재료를 덮는 얇고 작은 유리판. 재료가 흐트러지는 것을 막고, 현미경의 대물렌즈가 재료에 직접 닿는 것을 막아 주는 역할을 한다.
B. 시약 및 시료
➀ 증류수
➁ 시료(감자, 고구마, 옥수수 전분)

5. 실험 원리
◈ 전분(Starch)
식물에서 영양물의 저장물질은 전분(starch)이며, 전분에는 두 종류가 있다. 가지가 없는 형태의 전분인 아밀로오스(amylose)는 α-D-glucose가 분기없이 α-1,4 glycoside 결합을 통해서 쇄상(straight chain)으로 중합된 것이다. 아밀로오스의 분자 양쪽에는 환원성 말단과 비환원성 말단을 가지고 있다. 아밀로오스는 입체적 구조에 의해서 대기 6개 정도의 α-glucose의 연결체가 한 회전을 하는 정도의 나선상의 형태를 형성하고 있다. 이 나선의 내부공간에 가끔 다른 화합물들이 포접(inclusion)되어 포접화합물(inclusion compound)이 형성되는 경우가 있는데, 요오드를 반응시키면 이 포접화합물과 작용하여 청색 정색반응을 나타내므로 지시약으로 사용되고 있다.

참고 자료

http://cafe.naver.com/fortheday.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=74
전분(starch)제조 및 현미경으로 전분 입자 관찰 2008.05.27
http://tong.nate.com/notemanh/34145115 전분의 호화 작용 2008.05.27
http://blog.naver.com/shylph86?Redirect=Log&logNo=60037699352
전분노화의 원인과 전분노화방지법. 2008.05.27
http://blog.naver.com/fieldsound?Redirect=Log&logNo=80003944861
전분의 호정화. 2008.05.27
外