[기기분석]유지의 검화가 분석(야자유, 유채유)

소개글

유지의 검화가를 측정하는 실험결과report입니다.
(식품기기분석 강의에서 A+받은 report입니다)

목차

* 실험목적

* 시약 및 기구

* 실험방법
(1) 공시험(oil이 없을 때의 값 = Blank test)
(2) 본실험

* 실험결과
(1) rapeseed oil
(2) coconut oil

* 실험고찰

1) 유지의 화학적 성질 및 분석방법

2) coconut oil과 rapeseed oil에 대해 좀 더 자세히 알아보자.
* coconut oil(야자유)
① coconut oil의 일반적인 특성
② coconut oil의 일반적인 지방산 조성
* rapeseed oil(유채유)
① 카놀라 오일 (Canola oil)
② 카놀라 오일의 성질
③ 카놀라 오일의 일반적인 특성
④ 카놀라 오일의 지방산 조성

3) 우리가 사용한 피펫필러 이외에 또 어떤 것이 있으며, 사용법은?

본문내용

* 실험고찰
1) 유지의 화학적 성질 및 분석방법
- 유지의 화학적 성질은 유지의 물리적 성질에 직접적으로 영향을 줄 뿐만아니라, 각 유지 류의 차이를 물리적 성질보다 분명히 식별할 수 있다. 따라서 유지의 화학적 특성은 재현성이 매우 높으며, 각 유지의 식별뿐만 아니라 순도조사 및 몇몇 특성은 산패 정도를 상호 비교하는데도 사용된다.
유지의 화학적 분석방법 중에는 지방산조성 (Fatty acid composition)을 알 수 있는 이번 실험의 목표인 유지의 검화가(Saponification value: SV)가 이에 속한다. 검화가는 비누화가 라고도 불리며, 유지시료 1g을 검화 하는데 필요한 potassium hydroxide(KOH)mg을 검화가(SV) 라고 한다. 검화가는 유지분자를 구성하고 있는 지방산의 종류, 특히 탄소수에 따라 큰 차이를 나타낸다. 이는 과량의 KOH와 반응시킨 후 잔존한 KOH량을 측정하는 방법인 역적정(Back titration)방법에 의하여 측정되는 유지의 특성을 나타내는 대표적인 값이다

우리가 실험을 통해 얻은 rapeseed oil의 검화가와 coconut oil의 검화가 값은 다음과 같다
즉, coconut oil의 검화가가 rapeseed oil의 검화가보다 높은 값을 갖는다.

위의 그림에서 같은 1g의 유지시료에 대해 B의 유지수가 더 많으므로 검화가는 B가 A보다 크다. 따라서 A는 rapeseed oil에 B는 coconut oil에 해당한다. 이는 rapeseed oil에는 coconut oil의 지방산보다 더 긴, 즉 탄소수가 더 많은 지방산이 포함되어 있음을 알 수 있다.

참고 자료

없음