조단백 정량 (kjeldahl 방법 & 기계적 방법)

소개글

조단백 정량
(kjeldahl 방법 & 기계적 방법)

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험기구 및 시약
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 실험고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 조단백 정량 (kjeldahl 방법 & 기계적 방법)
2. 실험날짜 : 2009년 5월 7일 ~ 5월 14일
3. 실험목적 : 단백질 정량에 있어서 질소계수의 의미를 이해하며, kjeldahl 법과 기계적 방법의 정량원리와 방법을 알고 식품 중의 질소의 양을 구하여 조단백질의 양을 구할 수 있도록 한다.

중략..

8. 실험고찰
식물성 식품에 있어서도 단백질은 일반적으로 그 식품의 중요한 구성성분이 되고 있으며, 곡류와 특히 두류에는 상당량의 단백질이 함유되어 있다. 인류의 주식을 형성하고 있는 곡류에는 대체로 6%에서 18%내외의 단백질을 함유 하고 있다. 비록 그 단백질의 품질, 즉 영양가는 동물성 단백질의 경우와 비교할 때 높지는 않으나 전술한 대로 인류의 주식이라는 점을 감안할 때 우리 인류에게 가장 중요한 단백질 자원이라고 볼 수 있다. 실험결과 기계적 방법으로는 쌀에 6%의 단백질이 함유되어 있었으며, kjeldahl 방법으로는 단백질이 15%함유되어 있었다. 이로써 문헌 값의 정상범위에 있었다.
현미에는 7%내지 11%의 단백질이 함유 되어 있다고 문헌상에 나와 있는데, 이 또한 기계적 방법에서는 9%, kjeldahl 방법의 결과에서는 7%로 정상치였다.
밀 또한 단백질 함량은 품종에 따라 크게 다르나 보통 8%내지 18% 라고 한다. 기계적 방법으로는 9%의 단백질 값을 얻었고, kjeldahl 방법으로는 8%의 단백질 수치를 확인 할 수 있었다. 이 실험 역시 잘 되었다고 볼 수 있다.

참고 자료

- 조덕제 외, 2003, 식품분석 이론 및 실험, 지구문화사, p.95~101
- 이근보 외, 2002, 식품분석, 유한문화사, p.139~147
- 네이버 백과사전