식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰

소개글

식품분석 실험
현미경에 의한 전분입자의 관찰

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험기구 및 시약
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 실험고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 현미경에 의한 전분입자의 관찰
2. 실험날짜 : 2009년 5월 7일
3. 실험목적 : 감자, 고구마, 옥수수 전분들을 현미경으로 관찰하여 전분입자들의 모양을 관찰하여 보고 물을 적하하여 입자의 모양이 어떻게 변하는지도 관찰하여 본다. 또한 현미경의 배율을 달리해 관찰하여 배율에 따른 차이를 알아본다.
중략..

8. 실험고찰
전분을 관찰하기 위해서는 우선, 슬라이드 글라스에 각각의 전분을 묻혀야 한다. 이때, 너무 많은 양의 전분 가루를 묻히게 되면 뭉쳐서 보이지 않으므로 손으로 살살 두들겨 아주 얇게 묻혀야 한다. 그 다음에는 커버 글라스를 살며시 얹고, 현미경에 고정시킨다. 전분입자를 관찰하기 위해서 조동나사를 조절하고, 전분입자의 형태가 나타나면 미동나사를 조절하면서 전분입자의 모양을 관찰하기 시작하였다. 우리 조는 X40배, X100배, X400배, X1000배로 관찰하였는데, 처음 슬라이드 글라스를 고정시킨 후, 전분입자 형태를 찾는 것이 어렵고, 힘들었다. 특히 배율이 높아질수록 전분입자 형태를 찾는 것이 힘들었고, 초점 또한 맞추기 어려웠다. 처음 전분입자들의 X40배를 관찰 했을 때, 입자 모양은 서로 구분하기가 어려웠고, 비슷하게 보였다. X100배부터는 고구마와 옥수수에 비해 감자의 입자형태가 뚜렷하게 구분되기 시작하였다. 감자는 동심원을 그리 듯 동글동글 하고, 테두리가 검게 둘러 쌓여있었다. 또한 확대 될수록 약간 길쭉한 형태를 띠었다. 고구마와 옥수수 전분은 X100배까지는 차이를 구별하기가 어려웠고, X400배까지도 조금은 구별이 안됐지만, 또 자세히 보면 입자의 형태나 붙어있는 모양 등에서 차이를 느낄 수 있었다. 관찰 한 것으로 보아 고구마 전분이 옥수수전분에 비해 더 동글동글한 것 같았다.

참고 자료

- 김동조, 2001, 식품 화학, 탐구당 2001 p. 255~281
- 네이버 백과사전 http://100.naver.com
- 열린사전 http://sajun.org