발효와 해당과정

소개글

일반 생물학 실험-발효와 해당과정 레포트입니다

목차

1. Title

2. Date

3. Name

4. Proposal - Principle & Introduction

본문내용

4. Proposal - Principle & Introduction

-발효(fermentation)
발효는 산소가 없는 상태에서 탄수화물로부터 에너지를 얻어 에탄올이나 젖산과 같은 물질을 생성하는 과정. 산소가 없는 상황에서는 TCA회로와 전자전달계를 이용할 수 없기 때문에 해당과정에서 포도당이 두 분자의 피루브산으로 분해되는 기질 수준의 인산화를 통해서만 ATP를 얻을 수 있다.
해당과정에서는 두 분자의 2NAD⁺가 2NADH로 전환되어 다음 단계로 넘어가게 되는데 세포 내에 NAD⁺는 한정된 양만 있으므로 NAD⁺의 지속적인 공급을 위해 피루브산을 젖산이나 에탄올과 같이 포도당을 완전히 산화되지 않은 상태로 전환시킨다. 따라서 계속해서 ATP를 생성할 수 있게 한다. 하지만 TCA회로와 전자전달계를 이용할 수 없어 그만큼 적은 양의 ATP만을 생성할 수 있고 따라서 해당과정의 속도를 산소가 있을 때보다 크게 증가시켜 ATP가 생성되는 속도를 유지한다.
그러나 발효가 반드시 산소가 없는 상황에서만 진행되는 것은 아니다. 예를 들어 산소가 많은 상황에서도 당이 많다면 효모는 산화적 인산화보다는 발효를 더 선호하는 경향을 보인다.
따라서 이번 실험에서는 산소가 많은 상태에서도 발효를 하는 효모를 이용하여 발효 현상을 관찰하고자 한다.

5. Materials
드라이이스트 6g, 밀가루 100g, Sucrose 수용액 3ml,

참고 자료

Carbon metabolism. In: The Metabolism and Molecular Physiology of Saccharomyces cerevisiae, ed(1999), J. R. Dickinson and M. Schweizer, Philadelphia
Biology 8th Edition, Campbell, Benjamin-Cummings, p.71, 168, 169
생화학 길라잡이 : 생명현상에 대한 분자수준의 이해(2004), Trudy McKee, James R. McKee, 박인국 역, 라이프사이언스, p. 170, 179~180