식초의 제조

소개글

직접 식초를 제조하는 실험과정에 대해서, 그래고 결과 데이터를 나타낸 리포트형식의 자료입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험방법
2-1. 시약 및 기구

3. 실험과정
3-1. 바나나의 발효(원료의 준비)
3-2. 식초균의 배양
3-3. 식초의 제작
3-4. 산도의 측정

4. 결 과

5. 고 찰

본문내용

1. 실험제목
식초의 제조

2. 실험방법
2-1. 시약 및 기구
마이크로피펫, 바나나, 증류수, 70% alcohol, petri dish, PBS buffer

3. 실험과정
3-1. 바나나의 발효(원료의 준비)
① 바나나와 설탕을 함께 섞고, 믹서로 액체 상태가 될 때 까지 갈아준다.
② 믹서로 갈아준 바나나를 체를 이용하여 거른다.
③ 바나나를 플라스크에 담는다.
④ S. cerevisiae를 3%(v/v)되게 첨가하고, 뚜껑을 밀봉한다.
⑤ 30℃에서 3일간 배양한다.

3-2. 식초균의 배양
① Tomato juice broth를 제작한다.
② 여기에 식초산균을 접종하고, 5%(v/v)의 95% alcohol를 첨가한다.
③ shaking incubator에서 30℃, 18hr의 조건으로 배양한다.
④ 배양된 식초산균을 3000rpm에서 10분간 원심분리한다.
⑤ 상징액은 따라내고, pellet에 5㎖의 PBS buffer를 가지고 washing한다.

3-3. 식초의 제작
① washing한 것을 3일간 배양한 바나나에 첨가한다.
② 3일간 배양한 후, 최종 pH와 산도를 측정한다.
③ 검경을 위하여, 식초를 다단 희석한다.
④ 획선접종법을 사용하여, clear zone 생성의 여부를 관찰한다.
3-4. 산도의 측정
① 식초 10g 정도를 삼각플라스크에 직접 평량한다.
② 증류수 10㎖를 가하고 페놀프탈레인지시약 2 ~ 3방울을 넣는다.
③ 뷰렛에 0.1 N - NaOH 표준용액을 넣고 0 점 조정한다.
④ 교반하면서 천천히 적정을 시작한다.
⑤ 용액의 색상이 무색에서 분홍색으로 변하면 적정을 마친다.
⑥ 똑 같은 실험을 3회 이상 실시하여 평균값을 취한다.

참고 자료

없음