lactic acid bacteria의 생화학적 활성

소개글

lactic acid bacteria의 생화학적 활성 시험

목차

Introduction
Method And Materials
RESUALT
Discussion
참조 문헌.

본문내용

<세균에 의한 단백질의 분해.>

여러면에서 단백질의 분해는 탄수화물에 비교하여 매우 복잡하다.
단백질은 수백 개의 아미노산으로 구성되어 있으며 여러가지 단백질 분해효소(proteolytic
enzyme) 에 의하여 작은 크기의 polypeptide와 아미노산으로 분해된다.
단백질은 다음과 같은 단계로 분해된다.

단백질-- 프로테오즈 (proteose)-- 펩톤(peptone)- 아미노산.

어떤 세균에 의하여 생성되는 효소인 tryptophanase는 아미노산의 한 종류인 트립토판이
분해되는 동안 분해 산물로서 인돌을 형성하는데 이를 통하여 tryptophan의 분해능을
알아볼 수 있다.. cysteine과 같이 황을 포함하는 아미노산은 cystein desulfhydrase를 형성하는 세균에 의한 효소 반응에 의해 형성되는 황화수소가 생장배지내에 존재하는 화산제1철 과 반응하여 생성하는 검은색의 침전물인 황화철의 존재를 확인함으로써 알 수 있다.
큰 단백질 분자인 젤라틴은 gelatinase를 생산하는 세균에 의해 가수분해 되어 크기가 작은
polypeptide와 아미노산으로 분해된다. Gelatinase에 의한 활성을 나타내는 반응은
gelatin을 포함한 배지에 mercuric chloride(HgCl2) 를 첨가하여 집락 주변에 투명대의
형성여부로 확인 할 수 있으며, 분해가 되지않으면 투명대를 형성하지 않는다.

<세균의 oxidase와 catalase활성.>
호기성 세균과 협기성 호흡과정을 수행하는 세균은 cytochrome oxidase system을
포함한다. Cytochrome oxidase는 과산화수소로부터 환원형의 cytochrome의 산화를 통하여
산소를 생성하기도 한다. 과산화수소는 세포에 대하여 독성을 나타내기 때문에 대사활성 중에 형성된 과산화수소수가 분해된느 것이 매우 중요한 일이며 이는 보통 효소 catalase에 의해 이루어
진다.

참고 자료

http://www.wikipedia.org/
http://ijs.sgmjournals.org/
(미국 저널 검색 사이트.)
최신 미생물학 실험-신광문화사-오계헌 강형일 소재성 송홍규 이병욱
Brock미생물학-오계헌 월드 사이언스.